夏之杏酱 | 杏香溢满室，便是夏味浓

细嫩的事物总是格外招人疼。比如小时候课文里那被人托在手心里剥开皮的荔枝，包在纸袋里圆溜溜的橘子，甚至是带些疤的沙果……

于我而言，每逢进入夏季，惹人爱的事物又多了几样标志：毛茸茸、酸唧唧。如果说水蜜桃预示着夏日热恋的顶点，那么杏儿的上市则预示着从暧昧进入了牵手阶段，有点小心翼翼的酸和天真烂漫的甜。

因为有了杏儿的香气，就连一向一本正经的北京都仿佛娇嗲了起来。老北京老舍先生就对这种水果爱得紧。他说北平的夏天是可爱的，最热闹便是有接连起伏的叫卖声：“一大碟，好大的杏儿喽！”每到这个时节，大而澄黄的杏、小而红颜的杏次第登场，有的皮粗味厚，有的缩成甜沁的小小一丸……老舍对杏儿的爱，就连汪曾祺都了然：“如果是夏天，就可以闻到一阵一阵香白杏的甜香味儿。一大盘香白杏放在条案上，那是专门为了闻香而摆设的。”

汪曾祺先生笔下的“香白杏”大概就是北京白杏，是老舍记忆中最驰名的杏儿，每每出现，总要用绵纸遮护。对一颗杏儿来说，这是无上礼遇。

白杏是大器晚成的。就拿今年来说，吃过几轮新疆白杏后，我终于等来了北京白杏。不过，心急总吃不了好东西。实话说，这白杏其实滋味还不算太好。但作为一个会过日子的好手，秉着“总有一个办法能吃掉它们”的信念，我用一下午把白杏熬成了几罐果酱。

用糖腌制过上火煮的时候，我方才惊觉：白杏或许才是真正活了过来。每一颗白杏都仿佛成了能无限放大的泡泡，鼓满了热气，不断长大长大长大，直到把一切都笼在一股香甜的奶油气味中。什么寡淡、酸涩，恍如过眼云烟，撇去了，只剩下柔和适口的酸甜。

果酱拿来抹面包当然是不会出错的。不过我特别准备了稻香村的老式点心，拿来混搭，味道居然不差。点心一般都会有些过分甜，有一点水果的酸来调和正好。当然，时下正流行的果茶也难不住一罐杏酱。红茶里加入一勺杏酱，要想口感更丝滑就加点牛奶。有了它，哪里还用去网红果茶铺大排长队。

我想，这就是夏日香气吧～如此丰富而出乎意料，但总有一种办法，能叫它温顺可爱。

夏之杏酱

# Ingredients

“ 杏香溢满室，便是夏味浓 ”

北京杏净果肉 1100g

白砂糖 430g

柠檬 1个

白兰地 适量

夏之杏酱

# Method

“ 杏香溢满室，便是夏味浓 ”

1- 把杏洗干净，对半切然后去核，称出1100g净杏肉。

2- 倒入430g白砂糖，常温置腌制3~5小时。

3- 这是腌了5个小时的样子，可以看到杏子和白糖的水已经出来了。

4- 我们把1个柠檬挫皮，然后榨出柠檬汁，倒在果酱中。

5- 中小火熬煮30分钟以上，捞出过程中的浮沫。果酱变粘稠以后非常容易糊底，注意别糊锅。

6- 最后熄火，倒入适量白兰地。盛出来，晾凉，就变成好吃的果酱啦。

@乐生活空间 已入驻

公众号

@任芸丽 已入驻

微博丨知乎丨豆瓣丨头条丨小红书

丨下厨房丨豆果丨大众点评丨搜狐丨百度丨美图秀秀

丨bilibili丨开眼丨爱奇艺丨梨视频丨优酷丨抖音