麻辣鲜香的擂椒茄子，软糯可口，美味超下饭

说起「擂椒茄子」，想必很多人都听过，这是一道在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜。而“擂”，就是捶、捣碎的意思。擂椒茄子，通过蒸的方式，可以最大程度地保留茄子里的所有营养，既能保留茄子原有的香嫩，又能去除茄子的清苦味道。

茄子有着较高的营养价值，含有蛋白质以及钙、磷、铁等多种营养成分。这道其貌不扬的擂椒茄子，虽然没有“光鲜亮丽”的外表，却有着出众的“内在”。软糯糯的茄子搭配香辣可口的辣椒，开胃健康，美味下饭，今天我们就一起来学习下如何制作这道美味鲜香的擂椒茄子吧！

食材准备：茄子、小米椒、香葱、香菜、大蒜、食盐、生抽、香油

第一步：先将茄子洗净后沥干水分，再将茄蒂切去后将其切成段；将小米椒洗净后剁成小米椒碎；香葱洗净后切成葱花；香菜洗净后切成香菜段；再将大蒜去皮后剁成蒜末备用。

第二步：准备一蒸锅，待蒸锅内底层的水沸腾后，将茄子段装盘放入蒸锅上层中，开大火蒸约10分钟后至其软烂即可。

第三步：准备一石臼，将蒸好的茄子段取出后撕成小条状后放入，放入小米椒碎、蒜末、香菜段，再将其捣碎，再继续加入茄子条，最后再加入1小勺食盐、1小勺生抽和1小勺香油，搅拌均匀后再撒上葱花即可享用。

看似其貌不扬的擂椒茄子，却有着香辣可口的口感，麻辣鲜香，很好地诠释了 “我很‘丑’，可是我很好吃”！炎热的夏天，来道这样的开胃凉拌菜，让人胃口大开，赶紧来试试吧~