大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！

黄鱼这样烧，一吃就爱上，蒜香浓郁，口齿留香，比饭店的还要好。

黄鱼不要一直拿来清蒸，水煮、红烧、做一夜干，都非常好吃，做海鲜最重要的是火候，海鲜不易大火烹煮，特别是用来烧的菜，烧之前要用油炸或干煎的方式，让鱼定型，再与其它的食材一起烧煮，大火烧开小火慢炖，保持鱼的完整和营养，口感也是最好的。

黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

食材

黄鱼一条、蒜头10瓣、姜30克、辣椒一个、葱少许、酱油两大匙、镇江香醋两大匙、冰糖一大匙、米酒50毫升，胡椒粉。

做法

1）黄鱼洗净，骨头边上的血都要彻底清洁干净，鱼头上方最腥的地方，也要用刀去掉，用纸巾将水分擦干。

2）辣椒切斜片，老姜切片，葱切段。

3）锅内倒入油先以中火将黄鱼煎至两面金黄。

4）再放入蒜头、老姜、辣椒、葱段爆香，加入调味料煮开，再焖至汤汁变浓稠，盛盘撒入小葱即可。

温馨提示

1）黄鱼的头盖处是腥味最重的地方，入锅店料理之前一定要去除，正统的蒜香黄鱼要加镇江醋，如果没有用黑醋代替。

2）买鱼的时候，通常请老板帮忙处理，去除内脏，买回来后要记得确实去除腹腔内的血水与血快，也要刮干净，头部鱼鳍处的鳞片，买回的鱼，若是第二天以后再料理，直接放进冰箱冷冻，才能保持其新鲜度，等到要料理前再拿出来退冰，依照烹饪方式处理。

烹煮心得

今天讲的是海的味道，海的美味，偷学不完的宝藏，祘烧黄鱼是一道江浙地区很家常的菜，吃江浙菜如果不点这一道祘烧黄鱼，总觉得不够完美，黄鱼用油煎一煎，与蒜头一起烧至入味，就能让老饕一吃会爱上。

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