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七月半鸭

人们在酷暑中煎熬了四十多天的时间，终于盼来了处暑节气。处，止也！处暑到来，也就预示着暑热天气的结束。人们在早晚感受到丝丝凉爽惬意的同时，却总感觉皮肤干燥，也容易肺燥咳嗽，这些都是秋燥的表现。在民间，每个节气都有相应的美食，那处暑节气吃什么呢？处暑又该吃它了！比牛肉便宜还滋补，润肺去秋燥，让家人远离秋乏。在民间一直流传着“七月半鸭、八月半芋”的说法，意思就是处暑节气恰逢农历的七月十五，这个时节的鸭肉正鲜香肥嫩；而且，鸭肉性凉味甘，可润肺去秋燥，处暑吃鸭肉便再合适不过了。

火锅鸭不只麻辣型

今年的处暑与农历七月十五中元节正好相差一天，周末一家人正巧聚在一起。虽然现在秋风渐凉，但是做这么一大家子人的饭也不是一件轻松的事。一提起处暑要吃鸭肉，孩子们一致要吃火锅鸭，这也不失为一个好方法，一个大菜解决了一家人的吃饭问题。但是，处暑时节秋燥易上火，吃传统的麻辣火锅鸭难免会上火。其实，火锅鸭不只麻辣型，特别是当有老人、孩子食用时，一锅火红麻辣的火锅鸭也的确不合时宜。吃火锅鸭可以做一下改良，做成酱香型火锅鸭，炖好的鸭肉一大锅，还可以先不用开火锅，毕竟这个季节还比较热。等人们吃够了鸭肉，涮蔬菜的时候，再开火锅，热气腾腾，满满的烟火气与家庭的温馨。

酱香火锅鸭

主料：老鸭1只

火锅配菜：各种蘑菇类、菠菜、油菜、粉条、豆腐、水发木耳、冬瓜、土豆等各适量

配料：葱50克、姜30克、蒜5瓣、八角2个、桂皮1块、香叶5片

调料：植物油50克、酱油5小勺、料酒5小勺、胡椒粉0.5克、老抽酱油1小勺、盐6克、冰糖6克、味精或鸡粉3克（自选）

面食：鲜面条或挂面适量

制作过程

1、鸭肉一定要选择一年以上的老鸭1只，约3000克左右，炖出来的鸭肉才有劲道，吃起来才更香。请店员帮忙给剁成5厘米大小的鸭肉块，别剁太小了。把鸭肉清洗干净，用足量清水浸泡60-90分钟，中间换1-2遍水，把鸭肉内部的血水给浸泡出来。

2、根据家人爱好，准备各种火锅配菜及最后的面食：各种蘑菇类、菠菜、油菜、粉条、豆腐、水发木耳、冬瓜、土豆等，都是不错的时令蔬菜，作为火锅配菜再合适不过了。当然，最后的面食，鲜面条或挂面与火锅特别搭配。切葱段50克、姜片30克，大蒜5大瓣拍松。

3、鸭肉要凉水下锅，大火煮开，中间有浮沫时，要及时打去，才不会粘在鸭肉表面。水沸后再焯煮5分钟，把鸭肉块捞出控水。

4、选用较大的锅具来煸炒鸭肉块，倒入植物油50克，油温五成热，下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，煸炒出浓郁香味。淋入酱油5小勺，炒去酱油的豆腥味，酱香味更突出。下入焯水的鸭肉块，大火快速煸炒成酱红色，淋入料酒5小勺，继续煸炒。

5、为了节省时间，选用高压锅来炖煮火锅鸭，不但省时，还特别省事：把煸炒好的鸭肉块转入高压锅内，倒入没过鸭肉5厘米的开水，调入胡椒粉0.5克、老抽酱油1小勺、盐6克、冰糖6克、味精或鸡粉3克（自选），盖严高压锅。足气后计时，高压炖煮15分钟，停火后带压搁置至自然减压。把鸭肉倒入火锅内，就可以一家人享用美味的酱香火锅鸭了。

烹饪小贴士

1、鸭肉的去腥是重中之重：要用足量清水浸泡通透了，别图省事，一定要凉水下锅，焯水去除浮沫。处暑就该吃此肉！比牛肉实惠又滋补，润肺除秋燥，家人远离秋乏。

2、吃火锅鸭，配菜的选择可以根据家人的爱好，随心所欲就行。这种酱香的火锅鸭吃起来，一点也不比红油火锅鸭味道差，反而更适合家中老人、孩子食用，也可以更好地防止秋燥上火。

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