煲汤越久，营养越好？这些关于煲汤、喝汤的小知识你一定要知道

国宴标准，四菜一汤，可见汤在国人饮食中有多重要。

煲汤是很多家庭餐桌上必不可少的美味，尤其在广东地区，餐餐都有汤也是很正常的事情，那么煲汤又有哪些小知识是我们不知道的呢，今天小编就来给大家科普一下，关于煲汤的小学问。

1、煲汤不是时间越长越有营养

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。有个说法叫“三煲四炖”，就是煲汤三个小时，炖汤四个小时。

但是其实不是煲汤时间越长越好。汤原本是水，营养其实来自于汤里的「干货」——蔬菜、肉、各种配料。煲汤过程中，食材中有些营养物质会进入汤中，比如脂肪、维生素、矿物质等，其中部分蛋白质还会发生水解，释放氨基酸，与其本身的部分氨基酸一起进入汤中，从而产生鲜味，同时一些香味物质也会溶解在汤中。因此，适度加长煲汤时间有利于食物释放营养，使汤更鲜美。但经过三四个小时以上的长时间熬制，很多营养物质就会遭到破坏，比如B族维生素等。此外，炖煮时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量升高，很容易诱发痛风、伤害肾脏。有调查表明，广东人慢性肾病高发可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关。

2、汤越鲜美越好

“汤越靓，营养越高”，其实并非如此，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，会释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和氨基酸等含氮浸出物。

越美味的汤，含氮浸出物越多，嘌呤含量也就越高。而长期摄入过多的嘌呤，不仅会加重肝肾的负担，还会导致高尿酸血症，从而引起痛风。

3、饭前喝汤还是饭后喝汤不必太纠结

餐前喝汤，汤能够提供一部分饱腹感，吃正餐时就不容易吃过量。如果饭后喝汤，你已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。

其实，不管是饭前还是饭后，对于正常人来说，喝一小碗清淡的汤影响都不大：如果想减肥，那就选择在饭前20 分钟内喝点汤，只是不要大量喝；如果担心影响消化，那就在快吃饱的时候，用一碗汤结束一餐。

4、吃肉不如喝汤

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好，尤其是鸡汤，补身子特别好，病人喝身体康复快。

老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于汤水中。有实验表明：用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食物煲汤，数小时后，虽然汤看上去已发白，并且显得很浓稠，但蛋白质的溶出率只有6%~15%。也就是说，还有85%以上的蛋白质仍留在炖汤的材料中。因此，只喝汤不吃肉这就不是「补」，而是「浪费」！

如何煲汤喝汤更健康？

1、煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。

2、老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人适宜饮汤。汤的味道香浓、鲜美，刺激胃口，一定程度上可促进消化，刺激消化液分泌和开胃。

3、痛风、糖尿病、高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝浓肉汤。

4、糖尿病人应少喝长时间煲煮的汤，宜饮清淡汤，例如青菜豆腐汤、紫菜蛋花汤等。

5、避免“趁热喝”。热汤喝起来很舒服，但温度过高也容易引起烫伤，不仅是嘴巴觉得烫，咽喉、食道粘膜也可能被烫伤引发炎症，而长期喝热汤还会增加罹患食道癌风险，建议喝汤前先试试温度，不觉得烫嘴的温度较为合适。

6、不喝隔夜汤。隔夜汤中嘌呤含量剧增，菌群含量也呈现剧增趋势，即使加热也不能完全祛除，因此最好不喝隔夜汤。

希望对爱煲汤喝汤的你有帮助！

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