面食在我们北方地区很常见，而且种类特别多，馒头、花卷、包子、面条在餐桌上出镜率尤其高，一般多作为早餐主食。老一辈人做面食是把好手，记得小时候看母亲用家里的大柴灶蒸馒头，场景巨壮观。以前没有酵母，都是用老面加碱发酵，铁锅特别大，馒头挨挨挤挤得满满一锅，有的还裂开了，好像在冲着我笑。刚出锅的馒头麦香味十足，香软美味吃着特别过瘾！

现在生活节奏太快，年轻人很少有会做面食的，想吃了就去外面买几个，倒也确实省事儿。馒头花卷倒还好，带馅的面食我还是喜欢自己做，例如包子。买来上好的新鲜猪肉和应季食材，自己动手调馅料，干净又卫生，蒸出来的包子透白暄软，甭提多香了，一出锅孩子就先来三个，吃着放心！

【包菜猪肉馅包子】

所需食材：猪肉350克 包菜350克 普通面粉400克 糖15克 酵母4克 温水220克 葱20克 姜8克 生抽20克 料酒15克 老抽8克 十三香1.5克 蚝油15克 盐4克 鸡精1.5克 食用油适量

制作步骤：

1.酵母加适量温水搅拌溶解，面粉和糖混合均匀，倒入酵母水揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜静置发酵。

2.选择三肥七瘦的猪肉洗净切小块，同葱姜一起打成肉馅。

3.加入生抽、料酒、蚝油、老抽、十三香、盐、鸡精和食用油，顺着一个方向搅拌均匀。

4.包菜放进沸水中焯烫变软，捞出过凉水挤掉多余水分。

5.将包菜切碎放进肉馅中，混合拌匀即可。

6.待面团体积发酵至原来的2-2.5倍大，扒开内部呈蜂窝状就是发酵好了。

7.将面团移至操作台上揉匀排气，分成大小均等的面剂子按扁。

8.再擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。

9.取适量馅料放在饼皮中间，沿着边缘捏出褶状直至收口，一个包子就包好了。

10.将包子全部包好放进蒸屉内，再次醒发至体积明显变大。

11.冷水上锅大火蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小而定，关火后等2-3分钟再打开锅盖。

12.暄软美味的大包子就出锅了，南方北方都爱这早餐！

小贴士：

面粉中加入糖可以促进发酵，以不吃出甜的口感为宜。水量要预留一些，然后根据面粉的状态酌情加入。馅料中的调料根据自己口味添加。

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