60岁大厨炖红烧肉，不加水只加它，红烧肉色泽鲜艳，油而不腻

红烧肉是一道非常家常的菜，大到星级酒店，小到街边快餐店，几乎都能看到红烧肉这道菜的身影，之所以这么受欢迎，主要是红烧肉以肥瘦相间的上等五花肉为食材制作炖煮出来的，而且炖的好的红烧肉，色泽鲜艳，油而不腻，入口即化，但是吃过那么多红烧肉，真心的都不如我老爸煮的红烧肉好吃，我老爸现在60岁了，也算是位大厨，在五星级酒店干了30年，这不晚上又叫老爸炖了一点红烧肉解馋，他炖红烧肉和很多人的做法不一样，老爸炖红烧肉，加大半碗“它”，不加一滴水，端上桌大家直呼好吃。

红烧肉要想炖的好吃有几个关键点，首先就是肉质，一定要用上等的夹层肉，据说最好的五花肉能有7层，不过笔者只见过5层的，其次就是要能炖出色泽鲜艳的红烧肉，看着就能有食欲，满足了色香味俱全的第一点，接着就是要香，所以用什么调味料非常关键，最后就是一定要入味，要满足这色香味俱全的三点，加“它”就能解决，所以60岁大厨炖红烧肉，不加水只加“它”，红烧肉色泽鲜艳，油而不腻。下面笔者把60岁老爸大厨教我的家常炖红烧肉方法教给大家。

【红烧肉的做法】

食材：五花肉500克，冰糖一小把，生抽2勺，老抽半勺，鸡精一茶勺，啤酒300ML，生姜，盐1茶勺；（八角，桂皮，干辣椒一概不加，后面会告诉大家为什么）

制作步骤：

1、把五花肉冲洗干净，然后剁成三大块，冷水下锅，加入生姜焯出血沫；

2、把焯过水的五花肉用开水在冲洗干净下，然后切成小块备用，倒300ML啤酒备用；

3、起锅烧火，把切好的五花肉放进去，用中小火，把五花肉的油给煸出来点，这样能提香；

4、煸炒差不多的时候下入生姜片，倒入啤酒，放入一小把冰糖，调入生抽2勺，老抽半勺和1茶勺的盐，盖上锅盖中火炖煮；

5、煮到汤汁收差不多的时候，开大火收汁，下入适量鸡精调味即可出锅，在撒点葱花点缀下。

【笔者有话说】

1、60岁大厨炖红烧肉，不加水只加啤酒，加啤酒炖煮的红烧肉色泽鲜艳，而且啤酒能够消除油腻味，可以让红烧肉吃起来油而不腻，还能去肉的腥味，同时啤酒的二氧化碳能够让肉更容易软烂，炖出来的红烧肉能更入味，入口即化，所以老爸教我以后炖红烧肉都直接用啤酒来炖煮即可。

2、很多人可能会说，炖煮红烧肉居然有不加桂皮、八角的，今天老爸教的是家常红烧肉，只想试试加啤酒炖出来的红烧肉是不是味道特别好，没有桂皮，八角这些香料的情况下也能炖出色香味俱全的红烧肉，事实证明了真的可以；

3、炖红烧肉正常是要炒糖色，然后下入煸炒过的五花肉，笔者这里省略了这一步，但是因为采用啤酒，所以色泽也非常的鲜艳，无需经过炒糖色，炒不好糖色的人经常炒糊了适得其反。

以上就是60岁大厨老爸教我炖煮红烧肉的全过程，不加一滴水，只加大半碗啤酒，这样炖煮出来的红烧肉色泽鲜艳，油而不腻，端上桌大家直呼好吃，我把这个方法教给我身边不少的朋友，他们都表示用啤酒炖的红烧肉真的没那么油腻，还特别入味，非常好吃，如果你家经常炖红烧肉，不凡试试笔者这个方法，可能会有不一样的收获哦，你在炖的时候可以把桂皮，八角，香叶，干辣椒都加上，在加一步炒糖色，肯定会更美味。