炒田螺别只会焯水，加一点这食材，不仅去腥还能增香，一盘不够吃

炒田螺是大排档的热门菜，也就是很多地方人说的炒螺丝，可以说是大排档必备的下酒菜，所有大排档的老板都特别爱卖炒田螺，因为它非常下酒，点田螺的啤酒都能多卖一箱，所以也成了大排档的热门菜。马上又要进入夏天了，来一盘爆炒田螺，外加一瓶冰镇啤酒，绝对会让你停不下筷子，前提是田螺得炒的好吃，很多人炒田螺大概的步骤就是焯水，然后下锅炒，不过笔者今天教大家炒田螺别只会焯水，加一点“它”，不仅去腥还能增香，一盘不够吃，按这个方法炒，保证让你满意。

田螺有分好几种，有的是养在池塘里，有的是野生在河里的，池塘里的田螺一般都比较脏，这种田螺在炒之前一定要先养两天，只需要用清水养两天就可以了，然后再洗干净，在炒之前需要焯水，而在河里的田螺就比较干净，像我们这边小溪里的水质很干净，这种田螺我们都不焯水，只需要清水养一天，洗干净直接下锅炒就可以了，这种田螺焯水反而没那么香了，所以炒田螺别傻傻的只会焯水，10个人9个错，难怪田螺不香不好吃。下面笔者教大家炒田螺，加一点“它”，不仅去腥还能增香，大排档老板都用它。

【炒田螺的做法】

食材：田螺500克，桂皮，香叶，紫苏，蚝油，蒜头，生姜，郫县豆瓣酱，小米椒，葱花，食用油，生抽，青红酒；

制作步骤：

1、笔者买的是我们这边干净的河里田螺，用清水养1天，然后把尾巴剪好，放到盆子里，用力的搓洗几遍，这样就能清洗很干净，沥干装盘备用，当然很多人剪不来尾巴，可以买老板养干净剪好尾巴的田螺即可，相对贵一点点；

2、河里的田螺干净，所以我没焯水，直接锅里下油，放入蒜头和生姜爆香，然后放入郫县豆瓣酱，桂皮，香叶，紫苏翻炒出香味；

3、下入清洗干净的田螺翻炒一会，接着加点蚝油，生抽和青红酒调味；

4、然后加入适量的热开水，煮一会，把田螺煮熟，因为田螺很多细菌，所以必须要加点热水煮熟后吃；

5、等汁收干后倒入切段的小米椒，翻炒一下即可出锅装盘，最后撒上点葱花点缀即可；

【小贴士】

1、很多人会说炒田螺没焯水，会不会腥，笔者教大家加一点“它”，它就是紫苏，紫苏炒田螺还是广东名菜，不仅去腥还能增香，所以炒田螺别傻傻的只会焯水，像这种干净的河螺焯水反而不香不好吃；

2、很多人会说炒田螺没焯水有细菌，所以我们加热水进去煮，记住一定要加热水，如果加的是冷水，那么炒出来的田螺就很难吸出来，所以加热水不仅仅好吸，而且还能更入味杀菌；

以上就是比较较大家炒田螺的方法，炒田螺别傻傻的只会焯水，先分清楚田螺是池塘里还是河里的，一般河里的螺丝也会相对贵一点，如果是买这种田螺就不要焯水，不然反而不香，而且在炒田螺的时候一定要记得放加一点紫苏，紫苏炒田螺，不仅去腥还能增香，所以你看到的大排档炒田螺都有紫苏，一点都不腥，还有一股特殊的香味，非常好吃，我一个人都能吸一大盘。