炒酸辣土豆丝，多加一步，保证土豆丝不粘锅，根根分明爽口超入味

土豆可以说是美食界永久不衰的食材，烹饪方法有很多，比如最出名的炸薯条，炸薯片，土豆炖牛腩，红烧土豆等等，但是最下饭，也最受欢迎的非炒土豆丝莫属了，而且酸辣土豆丝更是一道非常普遍的家常菜，几乎每个炒菜馆，饭店，大排档以及酒店等都有这道菜，但是很多朋友自己在家里却炒不出外面饭店吃的酸辣爽口土豆丝，经常炒的粘锅，发黑，还不入味，不过不用担心，今天笔者教大家炒酸辣土豆丝，加这2样东西浸泡一会，不粘锅，不发黑，还很入味。

【炒酸辣土豆丝的做法】

食材：土豆2个，小米椒3个，大青椒1个，姜蒜末适量，米醋1汤勺，白砂糖1茶勺，食用油适量，食用盐适量（笔者家里有小孩，考虑到小孩吃，所以没放干辣椒和泡椒，想吃辣点的可以加干辣椒和泡椒）；

制作步骤：

1、准备食材，把土豆洗干净削皮，青椒洗干净切丝，小米椒也洗干净切断，接着把土豆切成丝备用，不过笔者喜欢大根点土豆丝，所以切的比较大，大家可以用推丝的比较细，根据个人喜欢调整；

2、这是关键的一步，需要把切好的土豆丝放到大碗里，加入适量的清水，然后放入1茶勺盐和1茶勺米醋浸泡一会，泡好之后可以用流动的水冲洗一会，沥干备用；

3、把锅烧热，倒入适量的食用油，下入姜蒜末爆香，如果有放干辣椒和泡椒的，也可以在一起放进去爆香，或者想吃辣点的，这时候也可以把小米椒放进去一起炒了，笔者考虑小朋友吃不能辣，所以没把小米椒放进去爆香，爆出香味后下入土豆丝翻炒；

4、我这样比较粗的土豆丝要大火炒60-90秒，如果比较细的30-45秒即可，然后下入青椒丝在爆炒一会，接着调入白砂糖和食用盐翻炒均匀，最后下米醋，把米醋沿着锅边缘均匀的淋入，翻炒5秒钟出锅装盘，撒上小米椒即可食用。

【小贴士】

1、最关键的一步就是多加第二步，炒酸辣土豆丝，多加这一步，保证土豆丝不粘锅，根根分明爽口超入味，而且这一步还要加这2样东西浸泡一会，就是食盐和米醋，加食用盐浸泡土豆丝能把土豆的腥味去除，还能加速淀粉流失，保证炒土豆丝的时候不粘锅，同时还能防止土豆丝被氧化发黑，而加醋能防止在浸泡的过程中土豆丝里的维生素和矿物质等的流，同时还能让土豆丝的口感脆爽，而且不黏不糊，这样还能提前让土豆丝入酸味，一举多得，所以大家炒酸辣土豆丝时，一定要记得多加食盐和米醋浸泡这一步。

2、全程记得要用大火翻炒，保证土豆丝爽脆口感，另外在最后点醋时候，大家要记得醋要从锅边缘林入，这样既能保证有醋的香味，又不会导致生醋太酸呛鼻子，但是淋入后翻炒下要记得立马出锅，否则又不酸就不好吃了。

以上就是笔者炒土豆丝的全过程和心得，我身边朋友用我这样方法，在炒酸辣土豆丝之前，先加食用盐和米醋这2样东西浸泡一会，炒的不粘锅，不发黑，根根分明爽口超入味，都说不比饭店炒的差，如果爱吃酸辣土豆丝的朋友不凡试试先这样处理土豆丝在下锅炒，保证不粘锅还好吃。