鸡蛋炒饭，是先炒蛋还是先炒饭，都不对，这样炒米饭粒粒分明饱满

以前小时经常会吃蛋炒饭，一旦家里有剩饭，就会嚷嚷着吃蛋炒饭，想起那时候的味道，感觉真的好香，现在长大了，蛋炒饭也吃的少了，那时候的蛋炒饭基本都是先把鸡蛋炒了，然后在下饭一起炒，这样炒出来的饭一般都会黏连在一起，不过吃着也真香，偶尔也会先炒饭，等饭炒好了，在打一个鸡蛋，打散倒入到饭里一起炒，这样炒出来的米饭也会黏连，怎么也炒不出那种米饭粒粒分明饱满的感觉，到底是先炒蛋还是先炒饭呢？鸡蛋炒饭，10个人9个错，大厨教你一招，让蛋炒饭粒粒分明不黏连。

其实鸡蛋炒饭做法很简单，只是我们没掌握其中的奥秘，很多人做鸡蛋炒饭的方法和笔者差不多，不懂是先炒蛋还是先炒饭，基本都是先炒蛋，然后下入米饭一起炒，虽然黏连在一起，到也不影响香味，但是有点影响了口感，后来吃过一次同学老爸做的鸡蛋炒饭，米饭粒粒分明，金黄饱满，口感非常好，他老爸是厨师，大厨炒的饭果然不一样，所以就跟他学习了鸡蛋炒饭的做法，原来鸡蛋炒饭，是先炒蛋还是先炒饭，都不对，这样炒米饭粒粒分明饱满，下面笔者把这种顶级的鸡蛋炒饭方法跟大家分享下，保证新手也能炒出粒粒分明，金黄饱满的蛋炒饭。

【鸡蛋炒饭的做法】

食材：鸡蛋2个，剩饭1碗，胡萝卜，青豆，洋葱，彩椒，青红酒，食用油，食用盐，鸡精；

制作步骤：

1、先准备食材，把青豆先用开水焯熟，胡萝卜，彩椒和洋葱都把它切碎备用，打两个鸡蛋备用；

2、把锅烧热，加入适量油烧热，放入焯过水的青豆，切碎的胡萝卜，彩椒和洋葱一起炒出香味，然后装起来备用；

3、把剩饭放到大点的碗里，因为剩饭隔夜会脱水，所以自然的粘连在一起，我们得加一点水，用手把米饭给搅散开来，这样能保证炒出来的米饭粒粒分明，然后用勺子把鸡蛋的两个蛋黄给舀过来放到米饭里，用手把鸡蛋黄和米饭搅拌均匀，让每粒米饭都能均匀的裹上蛋黄，通过这一步的处理，这样出来的鸡蛋炒饭，粒粒分明，金黄饱满；

4、接着把蛋白给打匀，锅里加入油烧热，先把鸡蛋白放入锅里炒熟，然后装起来备用；

5、锅里倒入适量食用油，烧热，倒入裹好蛋黄的米饭，用中火快速翻炒，让米饭受热均匀，不能让米饭粘锅了；

6、等炒到米饭粒粒分明，金黄饱满的时候即可加入鸡蛋白，刚炒锅的青豆，胡萝卜，彩椒和洋葱，然后调入适量的青红酒提香，加入适量的食用盐和鸡精提味，翻炒均匀即可出锅，还可以在撒入点葱花提味，想吃火腿肠的还可以加入火腿肠一起炒，自己喜欢什么加什么，如果喜欢生抽的在加点生抽提鲜增色会更好吃。

以上就是大厨教笔者的鸡蛋炒饭方法，不管是先炒蛋还是先炒饭，都不对，一定要先让脱水黏连状态的米饭先加水抓散，然后蛋黄和米饭一起抓匀，接着在下锅去炒，这样炒出来的蛋炒饭才能粒粒分明不黏连，金黄饱满有食欲，所以很多人炒的蛋炒饭都经常粘一起，口感差，也不够入味，就是不懂先炒饭还是先炒蛋，如果你家里有剩饭，可以试试这样炒，保证一次成功。

​本篇文章由水曲糯美食原创图文，未经许可禁止转载、盗图和洗稿。