58岁大厨：无论炒什么肉，最忌讳直接下锅炒，难怪又老又柴还塞牙

生活中最经常吃的也必不可少的的一种食材就是肉了，肉能给人体补充多种必须的营养物质，而且肉的吃法也有很多，不同的肉有不同的吃法，不管哪种肉，最常见的就是炒着吃，因为炒肉做法非常简单，而且还很香，所以吃货们都特别爱吃，虽然说炒肉很简单，但是就这种简简单单的炒肉也是有非常多的技巧，很多人就是因为没掌握好炒肉的这些技巧，导致炒出来的肉又老又柴，还非常的塞牙，干巴巴还没汁，一口咬下去牙齿就卡的难受，不过没关系，今天笔者告诉大家一个58岁大厨教我的炒肉方法，58岁大厨：无论炒什么肉，下锅前加一点“它”，肉嫩多汁不塞牙。

这个方法可能有些人经常在使用，但是还有很大一部分人不懂，笔者也是一次同学聚会的时候，在一个山庄的58岁老厨师那学的，我是个肉食者，无肉不欢的那种类型，但是这次吃到的炒牛肉真的非常好吃，并不是说它味道做的多好，味道可以根据每个人的口味不同去调，重点是要炒的能让肉片鲜嫩多汁，不塞牙，口感特别好，这是重点，而这次吃的炒牛肉一点都不塞牙，鲜嫩多汁，口感润滑，讲实话我是第一次吃过这么好口感的炒牛肉。

所以聚餐结束后我特意叫我同学带我拜访了那位老厨师，因为笔者是个小吃货，遇到这等美食都想学学，这位老厨师也是个很健谈的人，告诉我他58岁，做了30多年的厨师，他说他炒肉的方法也很简单，没什么特别，他说：无论炒什么肉，最忌讳直接下锅炒，难怪又老又柴还塞牙，他炒肉的时候，下锅前一定会先对肉进行处理，特别是炒牛肉，如果不处理一下锅就老了，所以他详细的把怎么处理，到怎么炒，需要加什么，到出锅前还需要注意什么都一五一十的教了我一遍，下面笔者按着他教的方法炒了一份蒜苔炒牛肉，可能炒的不好看，但是口感真的非常的嫩，而且一点都不老不柴，吃起来都不塞牙。

【蒜苔炒牛肉的做法】

食材：新鲜牛肉300克，蒜苔300克，小苏打半勺，白糖拌勺，食用油适量，食用盐适量，青红酒1勺，生姜1块，生抽1勺，淀粉1勺半，米醋半勺；

制作步骤：

1、首先切把牛肉洗干净，然后切牛肉，切牛肉怎么切和炒出来的牛肉嫩不嫩也是有很大的关系，首先要用刀背，给牛肉砍一遍，这样能让牛肉的纤维断裂，这样吃起来就嫩多了，其次切的时候一定要垂直牛肉纤维去切，这样才能让纤维段掉，也能让牛肉变嫩不塞牙，这两个大家一定要注意；

2、切好牛后之后肯定不能直接下锅炒，下锅前一定要腌制，一是为了让牛肉炒出来更入味，二是为了能让牛肉变嫩多汁，所以腌制的时候我们一定要记得加一点小苏打，老厨师说加小苏打能让炒出来的牛肉变的非常嫩，口感非常好，所以我们这一步腌制的时候可以加点小苏打，生抽和青红酒腌制半小时左右；

3、腌制好之后我们还不可以直接下锅炒哦，还要加点淀粉抓匀，接着要加入适量的食用油继续抓匀，加油的目的是为了防止肉片粘在一起，接着就可以在锅里倒入适量的食用油烧热，倒入抓好油的牛肉片，翻炒至牛肉变色为止，然后把牛肉装出来备用；

4、接着就可以换炒锅，我们先把蒜苔冲洗干净切段，可以先用开水焯断生，过下凉水沥干备用，然后锅中放入适量食用油，加入生姜片爆香，下入蒜苔翻炒一会，即可倒入刚刚炒锅的牛肉片，翻炒均匀，在调入点食用盐和白砂糖炒匀；

5、此时还不是出锅的时候，这一步也是老厨师教的非常关键的一步，那就是加半勺的米醋，沿着锅的边缘淋入，这样既能让肉变得更嫩，又能有醋的香味，但是又不会吃到酸味，这样就可以起锅装盘了，今天这颜色不好看是因为笔者加生抽，因为笔者喜欢吃生抽。

以上就是老厨师教笔者炒牛肉的方法，按这个炒出来的牛肉真的非常鲜嫩多汁，一点都不老柴，还不塞牙，如果以前都不知道这样炒的小伙伴一定要记住了，无论炒什么肉，都别直接下锅炒，下锅前加一点小苏打打腌制半小时，这样炒出来的牛肉​肉嫩多汁不塞牙，同时在炒好出锅前在点出锅醋，更是一绝哦。

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