58岁大厨：无论煎什么鱼，多加一步，保证鱼皮金黄不破，还不粘锅

鱼肉大家最经常吃，鱼的做法有很多，可以煎，可以炸，可以炖，还可以清蒸，但是煎鱼肯定是做的最多的，做红烧鱼前都需要先把鱼煎一煎，然后在红烧，如果鱼煎的不好，煎粘锅了，那么鱼皮就会破，这样整头鱼就碎了，红烧都红烧不了，所以煎鱼很关键，煎不好鱼就吃不到色香味俱全的红烧鱼，笔者和身边的很多朋友就煎不来鱼，经常把鱼煎成了鱼渣，对煎鱼都有一种莫名其妙的恐惧感，后来一位58岁大厨教了笔者一招煎鱼的秘诀，他说无论煎什么鱼，不用加任何东西，多加一步，保证鱼皮不破，不粘锅，还能煎的鱼皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩好吃。

下面笔者先来说下网络上的煎鱼不粘锅不破皮技巧，网络上有很多这样的煎鱼技巧，但是都比较麻烦，需要加其他东西，下面笔者先做个总结，总结几种大家比较常见的煎鱼方法。

1、用不粘锅煎鱼，这个就不用说了，不粘锅煎出来的鱼味道和用我们炒锅煎出来的鱼味道完全不一样，炒锅煎出来的鱼味道特别香，这个和用炒锅炒出来的菜，比用不粘锅炒出来的菜香是一样道理，因为不粘锅火力不够旺，所以煎出来鱼不够香。

2、煎鱼前先给鱼裹蛋液，很多朋友会这样做，因为裹了蛋液后下锅煎，鱼就不会直接与锅接触，这样煎出来的鱼有蛋液保护膜，所以不粘锅不破皮，但是裹了蛋液笔者认为影响了鱼的口感和味道，另外也比较麻烦，还需要准备蛋液，可能有的人会裹淀粉或者面粉，也是起到一样的效果，不过笔者都不推荐。

3、煎鱼前用生姜擦锅底，这个方法也很多人用，先是把锅烧热，接着在锅底涂上一层生姜汁，然后在放油烧热，接着放几粒盐在放鱼进去煎，这样也能让鱼不粘锅不破皮，就是有点小麻烦。

4、煎鱼前放白糖，先是把锅和油烧热，然后放一点白砂糖进去，搅拌至白砂糖变色为止，此时在把鱼放进去煎，这样也能让鱼不粘锅不破皮，但是这样鱼就有点甜味，有些人不爱吃甜的就不能用。

以上这些煎鱼的方法虽然也能起到不粘锅不破皮的作用，但是很麻烦，而且加了其他东西能影响鱼的口感和营养价值，所以今天笔者把58岁大厨教笔者的煎鱼方法给大家分享下，58岁大厨：无论煎什么鱼，多加一步，保证鱼皮金黄不破，还不粘锅，而且不裹蛋液，不裹面粉，也不用生姜擦锅底，更不用加白糖，只需要多加一步即可。

【正确煎鱼的方法】

​1、把锅擦干净，用大火把锅烧热，然后倒入油，油要多倒点，接着把锅前后左右晃动一会，让锅的四周都能均匀的涂满油，这就是老厨师教笔者的煎鱼秘诀，他说无论煎什么鱼，都不用加任何东西，只需要多加这一步，让锅吃下油，这样就能保证在煎鱼的时候鱼皮不破，不粘锅；

2、接着等油烧热，把鱼沥干水份，或者用厨房纸吸干下然后放进去煎，这样能防止溅油，鱼放进去的时候千万不要去动它，放着煎至金黄色的时候在翻一面去煎，油一定要烧热，油不热鱼一下锅就马上粘，油热后加上锅吃了油，鱼放下去后可以放心的用中火煎就可以，不用担心粘锅糊了，这样煎出来的鱼金黄不破皮不粘锅，非常好看，不管是拿去红烧还是直接蘸佐料吃都非常好。

以上就是老厨师教笔者的煎鱼方法，现在我都按着这个方法煎，看图就可以看的出来，我现在煎的鱼完整无损，表面金黄，还不需要裹蛋液，面粉，淀粉，也不需要用生姜擦锅底等这些麻烦的步骤，只需要把锅烧热放入油，多加一步，晃动下锅，让锅四周都能吃下油，在把油烧热即可，真的超级简单，现在身边的朋友也都按这个方法煎，无论煎什么鱼，都能保证鱼皮金黄不破，还不粘锅。

​