煮鱼头豆腐汤，最怕少了这油，难怪汤汁不白，鱼汤不鲜，不好喝

在南方这边，餐桌上几乎都会见到一碗汤，特别是广东一带特别爱煲汤喝，虽然笔者不是广东人，但是也很爱煲汤，家里经常会炖各种汤，所以身边的朋友都知道笔者是个炖汤高手，今天笔者同事又来家里蹭饭，指明要喝鱼头豆腐汤，就连食材都买来了，上次她来我家喝了一次我炖的鱼头豆腐汤就念念不忘，说是自己怎么都煮不出这种鱼汤浓白，口感醇厚，汤汁鲜美的鱼头豆腐汤。

其实煮这道汤还是有很多技巧，我同事把煮鱼头豆腐汤的方法跟我说了一遍，笔者相信和大家是一样的，都是把鱼头先煎至两面金黄，然后再加水进去炖到汤汁浓白，下入豆腐煮一会就起锅了对吧！这个方法看似非常简单，但是其中就有非常多的关键点，只要其中一点没掌握好就熬不出想要的浓白汤汁，而且还必须要加一勺“它”，很多人可能所有的步骤都掌握了，唯独少了一勺“它”，其实煮鱼头豆腐汤，最怕少了“它”，难怪汤汁不白，鱼汤不鲜，不好喝。所以煮鱼头豆腐汤，切忌别只加水，加一勺“它”，鱼汤浓白，口感醇厚，味道鲜美，下面笔者把正确煮鱼头豆腐汤的方法教给大家，保证能煮出又白，又鲜，口感醇厚的鱼头豆腐汤汤，喝一次还想再喝。

【鱼头豆腐汤的正确做法】

食材：鲢鱼头1个，嫩豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

制作步骤：

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，鲢鱼的头大，熬煮出来的汤更鲜美，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老哦，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒点胡椒粉即可。

【鱼汤浓白技巧】

1、煮鱼头豆腐汤，最怕少了猪油，切忌别只加水，加一勺猪油去煎鱼头，这样炖出来的鱼汤不仅浓白，而且口感醇厚，还更鲜美，如果没猪油就用黄油来代替；

2、煮鱼头豆腐汤一定要加开水，而且开水一定要一次性加足，这样才能炖煮出浓白的鱼汤；

3、鱼头一定要先煎，而且要用猪油煎，这样才能让蛋白质溶解到汤里，才能更浓白，汤汁更鲜美；

4、最后还要注意全程用大火炖煮，这样才能把鱼头的蛋白质炖出来，鱼汤才变白。

以上就是笔者分享给大家煮鱼头豆腐汤的正确方法，只要按笔者的方法去做，而且加一勺猪油去煎鱼头，保证炖煮出来的鱼头豆腐汤，鱼汤浓白鲜美，口感醇厚，都能和酒店的媲美了，而且这样炖出来的汤营养价值也更高，钙含量特别高，非常适合炖给小孩子喝，还能健脾健脑。