做油炸花生米，原来还有这一步，难怪以前经常炸糊，又苦又难吃

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说起油炸花生米，人们对它的第一印象肯定是——“下酒菜”，没错，对于喜欢喝酒的人来说，酒桌上可以没有肉，但绝对不能少了一盘油炸花生米，那股酥酥脆脆的口感和浓香的味道，再配上一杯小酒，再舒服不过了，它不仅仅作为下酒菜，就算不喝酒的人，大部分也都喜欢吃这道菜，尤其是孩子，更是一吃就停不下来了。

我们除了在外边吃饭或者喝酒的时候，喜欢点一道油炸花生米以外，有些时候也会在家自己做一做，在家做的时候，因为每次只做一盘左右，所以很多人用炒的方式来代替油炸，也就是用的油少一点而已，做法虽然不同，但做好的话，是没有任何区别的，不过，很多时候，我们在家做的油炸花生米，会经常因为掌握不好火候或者炒制的时间，不是把花生米炸的夹生，就是炒得有点儿糊了，一糊的话，就会苦苦的不好吃了。

饭店做的油炸花生米往往又酥脆又香浓，根本不会有炸糊的情况出现，难道做这道如此简单的菜肴，也有什么诀窍吗？没错，其实只要你在制作油炸花生米之前，加上一个小步骤，你也能做出和饭店一样的油炸花生米来的。

我们知道，花生米的表皮非常的薄弱，稍微加热就有可能事先变黑变糊，而我们在炒或者炸花生米的时候，要想掌握好花生米的成熟程度，也得从那层表皮颜色的变化来判断，所以，将表皮做以简单的处理，就更好识别了，这个处理方法就是——泡水，在炒制之前，先把花生米放到水中浸泡3-5分钟左右，捞出沥干水分，然后再炸或者炒。

泡过水后的花生米，表皮就不会因为加热而很快变色了，这就更方便我们判断里边花生米的成熟程度，除了这一个小步骤之外，炸制或者炒制花生米的时候，我们还要注意一个非常重要的一点，那就是花生米在出锅之后，还会再进行几分钟的自行加热，所以，如果我们直接让花生米在锅中就达到十成熟的话，出锅后也会变糊的，所以，花生米在锅中的成熟程度应保持在8成左右，也就是表皮的颜色刚开始加深的时候，就要准备让其出锅了。

出锅后的花生米撒上适量的食盐，搅拌均匀后，再通过5分多钟的自行加热，就能达到基本的成熟了，不过这时还是不能吃的，一定要等到其完全冷却后再吃，那时的花生米就会又酥又脆，特别好吃。

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