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平菇是众多食用菌里最大众的一种了，也是从小到大吃得最多的蘑菇，它的味道鲜美，而且营养丰富口感好，同时价格也不高，可以说是最价廉物美的蘑菇了，通常我们对平菇的制作，用炒或者炖煮的方法是最多的，平菇炖出的汤更是十分鲜美，特别好喝，其实，平菇还有一种更好吃的做法，那就是油炸，说起炸平菇，可能很多人也都尝试过，但大多数炸出来的平菇，即使出锅的时候比较脆，只要稍微一放，就会很快变得软趴趴不好吃了。

而我们在饭店吃过的炸平菇，却是外酥里嫩，而且每次只要有吃不完的炸平菇，都要带回家慢慢吃，那时也还会发现，饭店做的炸平菇会一直保护酥脆的口感，就算放到第二天，也没有变软，这究竟是怎么做到的呢？后来小编经过了解才知道，原来饭店在制作炸平菇的时候，会提前进行一个非常关键的步骤，另外再加上裹糊的调制，就能做成了，今天小编在这里就跟大家一起分享一下吧！

焦炸平菇的制作

第一步，先把平菇洗净后，用手撕成不宽不窄的小条放入盆中，然后撒上两小勺食盐，最后倒入清水搅拌均匀，腌制20分钟。这一步是为了让平菇拖一下水，同时腌制入点儿味道。

第二步，腌制平菇的时候，我们就可以制作裹糊了，要想炸出酥脆的效果，不能只用面粉，还得配上同样比例的玉米淀粉，同时加上一个鸡蛋。

将面粉、玉米淀粉和鸡蛋都放到碗中后，不要一次将清水倒入很多，一定要一边倒入清水，一边用筷子搅拌均匀，搅拌到能挂在筷子上慢慢留下来就可以了。

第三步，把平菇从水中捞出，用手尽量挤出里边的水分，然后用干的布在擦拭一下，或者放到布上晾一会。

紧接着，就可以把平菇放到裹糊里搅拌均匀，让每个平菇都裹上糊。

第四步，起锅倒入炸制用的油，加热到6成热的时候，将裹好糊的平菇放入炸制，炸到表面定型后即可捞出，这个时候的颜色是浅黄色。

全部炸好后，将油温升到8成热，把炸好的平菇再放入油锅复炸一边，这次要炸到金黄色，大约需要一分钟左右，就可以捞出了。

到这里，外酥里嫩的焦炸平菇就做好了，这样炸出来的平菇就算放一整天，也不会变软，特别好吃，吃的时候还可以撒上一些花椒粉或孜然粉，就更有风味了。

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