蒜薹可别再直接下锅炒了，加上这一步，才能清香爽脆，越吃越好吃

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说蒜薹之前，我们先来说一说大蒜，这可实在是个好东西，不仅作为调料使用时，可以炒菜、做鱼、炖肉等等，更能生长成为另外三种更加美味的食材，蒜黄、蒜苗，还有今天我们要说的蒜薹，为什么单单要说蒜薹呢！一来现在正是蒜薹丰收的时候，还有就是，蒜薹是这几种食材当中，最受欢迎的一种。

蒜薹的美味，除了大蒜所赋予的蒜香外，还带着一股甜甜的清香，不管炒肉还是炒鸡蛋，甚至是清炒，都特别的好吃，尤其是成熟度刚刚好的时候，那股爽脆劲儿，就更是让人觉得美味了，不过，这也并不是很容易做到的，炒过蒜薹的都知道，只要稍微炒得狠了一点点，蒜薹就会变软变面，一点儿也不好吃了，那么如果炒得稍微轻了一些，口感虽然是脆的，但是味道中明显夹杂着蒜薹的辣味，夹生了。

我们平时在饭店吃的炒蒜薹，往往是既清香又爽脆，他们是怎么做到万无一失的呢？而我们在家炒的蒜薹，为什么还得凭运气来做出最好吃的口味和口感呢？原来，蒜薹在炒之前，还有一个步骤是千万不能少的。

这个步骤就是“焯水”，看到这个词，也许你要说了，我炒蒜薹之前也焯水啊，为啥还是炒不好吃呢？这个焯水其实也是有诀窍的，平时我们炒蒜薹之前，就算是焯水，肯定也是先切好了再焯的，而正确的做法应该是，将蒜薹整根地放到开水中焯才行，这样会让蒜薹焯得更加均匀；另外还有一点，焯水的时候，一定要放一勺食盐，这不仅可以让给蒜薹保持翠绿的色彩，同时也使口感变得更好；最后焯水的时间不能过长，最多30秒就可以了。

蒜薹焯好水后，放到冷水里冷却一下捞出，切成长短一致的小段后，就可以准备下锅炒了，炒蒜薹也算是一道快手菜，要的就是大火快炒，这样出来的蒜薹才是最好吃的，如果做肉炒蒜薹的话，就先把肉丝炒到八成熟，然后放入焯好水的蒜薹，大火翻炒1-2分钟左右，这个得根据蒜薹的粗细，粗一点儿的时间要稍长一些，然后就可以放盐调味出锅了。

其实，要想让蒜薹清香爽脆最好吃，我们就总结为以下三点：

1、焯水：焯水要整根，放盐保持脆和绿，焯过冷却再切段；

2、炒制：大火快炒是关键，时间最多两分钟，过长容易软，过短会夹生；

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