为啥你买的牛肉全是瘦肉？而火锅店里却有的是“肥牛”，快来看看

大家好！欢迎来到厨房时间，热爱生活，从吃开始！今天，我们又来给大家聊美食了！这里聚集众多美食内容和资讯，而且每天都会有所更新！既然进来了，就先点击关注一下吧！

每次我们去吃火锅的时候，多少都会点两份肥牛尝尝，因为店家说了，这里的肥牛是从澳洲运过来的，特别好吃，在我们的印象里，不管是牛奶还是牛肉，差不多都会认为外国的比中国的好，尤其是对澳洲的看法尤为特别，那里空气好，青草的质量也好，同时还感觉特别洋气，更重要的一点是，牛肉的口感好，能够涮火锅吗，那自然是又鲜又嫩了。

不过，不知道您是否留意过，我们所说的肥牛，差不多也只能在火锅店吃到，如果是去市场上购买牛肉的话，就很难碰到肥瘦相间的牛肉，而从小到大我们吃的牛肉，大多也并没有什么肥肉，都是瘦瘦的，而且口感也并不是那么细嫩，相反如果煮得不够烂，嚼起来还挺费劲的。

除了火锅店，西餐厅里也能吃到肥牛，不过是另外一种形式——牛排，吃过牛排的都十分清楚，有些牛排即使它的成熟度只有5成，但嚼起来也并不怎么费劲，这除了那块儿肉的位置特殊之外，还有一个原因，那就是脂肪含量比较高，脂肪的口感自然就比较嫩滑了，镶嵌在肉里的脂肪越多，肉就会越好嚼，而牛排的品质，有些也是根据脂肪的多少划分的，就像我们常听说的雪花牛排，就被称为是最上等的牛排，当然价格也是比较高的。

我们买的牛肉那么瘦，而火锅店和西餐厅却有那么多肥瘦相间，甚至是雪花牛肉呢？首先，你得了解对于牛的两种饲养方式：一种是草饲，草饲，顾名思义就是用草来饲养牛，这种饲养方式往往是放养，也是西藏、内蒙地区游牧民族的主要养牛方式，因为在草地中进食，还要东奔西走，所以牛的活动量比较大，那么牛肉中的脂肪自然就很少，不仅如此，成熟时间也相对较长，大约在两年以上三年以内。

另一种就是谷饲牛了，谷饲牛虽然也吃草，但是它的主要食物还是谷物类的，谷饲牛由于不用经常出栏去吃草，所以活动空间很小，活动量自然也小得多，脂肪囤积的自然也就多了，同时生长速度相对来说也快了不少，两年之内就能养成，出产率很高。

正是由于不同的饲养方式，这两种牛的体质、肉质、口感、味道也都有很大的区别，大概来说就如“下图”中所示。

从它们不同的特点，我们不难看出，草饲牛在很多方面是明显优于谷饲牛的，不过，由于烹饪的需要，人们还是会选用最为适合的那种牛肉，尤其是对于现在的火锅店、西餐厅来说，需要快速成熟又得保证口感味道，那么就只能用谷饲牛的牛肉，成熟快，口感嫩，但是唯一不足的就是，牛肉的肉味小得多。

而要想吃到浓郁牛肉香味的话，只能去买草饲牛来吃了，按照我们最传统的吃法，直接把几大块儿牛肉放到锅中，煮上三四个小时，然后再切块儿或者切片，直接吃也行，凉拌吃也可以，经过长时间煮制的牛肉，也变得细嫩好嚼了，最主要的一点是，牛肉味特别明显，并不像那些“高档”的雪花牛肉那样，只是吃个口感，所有口味还得靠料汁了。

​今天关于草饲牛和谷饲牛的话题就分享到这里了，如果您还有什么想说的，欢迎到评论区留言交流！如果觉得这篇文章对您还算有所帮助，就请收藏、分享给更多的朋友也了解一下吧！最后，谢谢您的阅读和给予的支持哦！