这款法式甜点萌萌的特别可爱，飘着淡淡的柠檬香味

玛德琳相信很多人并不陌生，是法国有名的小甜点，又叫贝壳蛋糕。胖乎乎的样子非常可爱，特别是它鼓起的“小肚腩”。分享一款柠香玛德琳的做法，据说是法国蓝带糕点制作的基础方子，我试做了几次非常容易成功，这款点心飘着淡淡的柠檬香味，口感松软，不油腻。配上一杯红茶或则咖啡，即是简单的下午茶。

小贴士：

1、用到的柠檬可以先用盐搓洗一下表面，再冲洗干净。然后用专用的锉刀只取黄色表皮部分即可，因为刨到里边的白色筋膜会苦涩。

2、做好的面糊不要马上烘烤，要放置在冰箱里一小时左右。

3、模具内要先刷一层黄油，然后撒适量的粉，是为了方便脱模，粉的量也不用太多！不然脱模里玛德琳表面会有一层白粉，影响美观和口感。所以我经常是撒好粉里，再反过来磕掉多余的粉。

4、面糊挤入模具内时不要太满，八分左右即可，因为玛德琳在烘烤的过程中会膨胀，鼓起小肚腩。

5、我用的模具是迷你版的，这个量我做了两盘。

原料：

低筋面粉100克、黄油100克、鸡蛋两个（小）、砂糖100克、牛奶25ML、盐适量、泡打粉3克、柠檬一个、香草精少许。

做法：

1、原料备用。

2、柠檬表面用盐搓洗一下，然后用锉刀只取黄色表皮部分即可，勿刨到白色筋膜，以免苦涩。

3、将糖与磨碎的柠檬皮掺一起。

4、搅拌均匀后放置在冰箱内一小时。

5、等香味溢出后倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

6、然后加入牛奶，将低筋面粉，泡打粉，香草精倒入。

7、充分搅拌均匀。

8、将隔水化开的黄油倒入，搅拌均匀。放入冰箱冷藏一小时左右。

9、在模具内涂上一层薄薄的黄油（份量外），并均匀的撒上一些面粉，可以磕掉多余的粉。

10、取出冷藏后的面糊装入裱花袋，小心的挤入模具，不用太满。（玛德琳在烘烤的过程中会膨胀）

11、烤箱预热190度，烤12-13分钟即可。

12、出炉后趁热脱模，放在晒网上冷却后即可食用。