注意这几个小细节，你的戚风小蛋糕也能做的表面平整不回缩

这个也是我非常喜欢的小蛋糕配方之一，做出来的小蛋糕表面不开裂，很平整又好看。虽然是戚风蛋糕的配方，但是做好不易回缩，内部组织也很细腻，非常绵软，很适合小朋友吃哦！也是我家小朋友喜欢吃的小点心之一。

做法也不难，只要注意几个要点就很容易成功。喜欢的朋友不妨试试，下边就把做法分享一下。

原料：

鸡蛋4个、砂糖35克（蛋白）、砂糖5克（蛋黄）、牛奶45克、玉米油40克、白醋几滴。

做法：

1、两个无油无水的盆，在分离的蛋黄里加入5克糖，玉米油、牛奶搅拌均匀。（切记分离分离蛋清蛋黄时，蛋清不能粘上一丝蛋黄哦，否则蛋清就会打发失败。）

2、分两次往蛋黄糊里筛入低筋面粉，用手动打蛋器采取横抽，画Z字的方式，将蛋黄糊翻拌均匀。

3、在蛋清糊中加入几滴白醋，用东菱无线电动打蛋器打发至鱼眼泡。

4、分三次加入35克白糖，打发至硬性发泡。

5、将二分之一蛋清糊放入蛋黄糊中。用翻拌和切拌的方式混合均匀。将混合好的面糊倒入剩下的蛋清糊中。

6、继续采取翻拌和切拌的方式混合均匀。

7、将蛋糕糊装入蛋糕纸杯里。（装完后记得将烤盘震几下。）

8、烤箱预热120度，烤20分钟，然后转145度烤35分钟。（每台烤箱都有温差，一定按照自己的烤箱，调整温度和时间。）

9、蛋糕烤好后将烤盘在桌子上震几下，震出热气。然后放在烤网上晾凉。

小贴士：

1、做戚风蛋糕需要注意的是，装蛋白的盆一定要无油无水，因为如果有油或者水会导致蛋白打发不成功。

2、烤杯子蛋糕时一定要低温长时间烘烤，千万不要因为看着膨胀度很好就打开烤箱，时间到了才能打开哦。

3、东菱打蛋器DL-580的这款打蛋器，无线的设计不再受电源线的限制，使用起来更加方便。双棒快速打发，打蛋白的速度挺快的，注意打发时间，防止打过头。

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