弘扬四川传统美食——棒棒鸡

棒棒鸡是四川一道传统美食。相传在明清时期的雅安地区，当时当地人十分的贫穷，人们一年到头才能吃得上鸡肉。因为肉少人多，所以就有人把鸡肉切成薄片来食用。

而后来人们逐渐发现，切成薄片的鸡肉配上酱料味道还出奇的好，所以这就作为一道地方美食流传了出去。现如今，棒棒鸡已经变成了一种商标，在餐饮行业中占据了一席之地。

传统的做法是以硬木棒敲击刀背宰切鸡肉的方法，使斩切出来的鸡片大小厚薄一致，宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫极富节奏感，“棒棒鸡”由此而得名。

现如今，棒棒鸡的传统制作技艺已列为省级非物质文化遗产，祖传棒棒鸡也是远近闻名。

中华美食可谓是博大精深，在中国960万平方公里的土地上诞生出各种菜系，而这些美食因地域而成就适合当地的人口味。

四川人有句话叫：“全国人民都到四川吃美食，四川人则喜欢到各地寻找更适合的口味”。

这家连锁店据闻是这里唯一的一家非遗棒棒鸡，他能被评选为非遗，大家可想而知这家店背后有多少故事了吧。作为祖传名店，一直致力于用最纯粹简单的方式制作棒棒鸡。

棒棒鸡的制作全由总部来完成，棒棒鸡最正宗的做法一定要用跑山鸡，只有跑山鸡才能将调料发挥到最美的滋味。

棒棒鸡的制作需要多人同时才能完成，一个人分骨，一个人切片，另一个则负责用棒棒敲打，而且不能用刀直接切碎，每一块骨头的端口，都要用菜刀配合棒棒的敲击，并且做到一刀分离。

棒棒鸡想要正宗味道好，最少不了的就是调料，红油配上汤汁，再兑上密料。

冰箱冰冻鸡肉即是为了更好的保存，也是为了把让肉质保持一个冰鲜收紧的状态。最后只需放置于常温半小时，当收紧的肉开始松开便能吸饱调理。一口下去，刚好入味，而这就是棒棒鸡最美味的时刻。

“棒棒”和“鸡”，看似风马牛不相及，却是因为棒棒鸡这道美食的制作工艺而紧密联系在一起的。

对于炎炎夏日不知道吃什么的消费者而言，棒棒鸡的肉质细嫩鲜美，加之其为麻辣味，无不食之津津、离之恋恋。

时至今日，在成都、乐山、重庆等地，棒棒鸡呈现出“千树万树梨花开”的繁盛景象。做餐饮者为了使其味道更好，不断地对其进行改造，计价方式也早已不再是按块计价，而是撕成鸡丝按份数来计价。这也就不再需要用棒棒去敲击刀背宰切成一块一块的了，但还是有一些饭馆，为了追求手撕鸡肉特有的美味，而在把鸡煮好之后，用木棒轻轻将鸡肉拍松，虽然这样的拍打将原有的方式改变了，但还是叫“棒棒鸡”。

值得一提的是，这个棒棒鸡除了买这个之外还有卖很多的串串，这些串串都是煮熟的然后上面洒满调料，看着就觉得很诱人，冷柜里放着很多串串，有素的也有肉的，每一个都分开装，卫生做的还是很好的。

串串的味道还是很不错的，吃着很麻辣但是很鲜，虽然是冷的但是感觉口感可能更好吃了，素菜吃着就是脆脆的荤菜吃着很鲜很嫩，而且肉都是不带骨头的。

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