潮汕牛肉火锅就像潮汕的姑娘一样，没有太多的花俏，淡定、温柔，慢慢才能品出惊艳。

如今，火锅店开遍广州的大街小巷，说到火锅就不得不提牛肉火锅了，而说到牛肉火锅，就属潮汕牛肉火锅最为正宗，新鲜的牛肉从切好到送到食客桌上不超过三个小时，这是其一；师傅的刀工越精湛，牛肉口感就越好，这是其二；好的时节遇到好的牛肉，才能享受到好滋味，这是其三。

另外，有新鲜的牛肉也需要会吃才能领会到潮汕牛肉火锅的极致美味，在天河区科新路的一家上过央视CCTV栏目榜的牛肉火锅店就能满足这一切的条件，接下来就让美食达人阿聪带大家来看看吧！

牛排骨汤底

一个好的牛肉火锅，自然不能少了一个好的牛排骨汤底，牛排骨经过慢火熬煮，彻底将牛骨的滋味释放出来，融入汤底之中，香醇而浓郁。

吃牛肉建议先瘦后肥

我们吃潮汕牛肉火锅在吃牛肉的时候，不在于量多，而是更在于精细，光听牛的各个部位名字就令在座各位大开眼界了，这简直就是一道“全牛盛宴”。

没有哪个地方会像潮汕一样吃牛这么讲究，会把一头牛分成这么多复杂的部分。这家牛肉店恐怕大多数都是潮汕本地人去吃，并没有发现贴有类似不同部位的牛肉涮牛肉要多长时间的标签。

诚然，如果是专业的美食家是不需要看时间的，全凭感觉就可以了，专业美食家就是够专业，牛肉放在漏勺上，三浸三起，期间稍微搅拌一两下牛肉，蘸上潮汕当地正宗的沙茶酱，牛肉在嘴里入口即化，唇齿之间肉香四溢。

给大家科普一下这家店的菜式：

脖仁，也叫雪花肥牛。特指牛脖颈上突起的肉，是整头牛大理石花纹明显的位置，肥嫩微有嚼头。

雪花片脂肪与瘦肉相互交联，宛如大理石花纹一般，肥瘦适中，口感也是一流，给你奢靡的享受。

吊龙，在潮汕话里，“吊”指拎起最表层的意思，脊椎又有“龙骨”一说，结合起来，就是指牛脊背上一长条肉，也就是西餐牛排中的西冷，其中以吊龙伴的肉最细嫩香滑。

其脂肪分布不均，肉中带筋，但就是因为如此，反而层次感更好，不同的质感在口中交融，十分满足。

匙肉，其实正确写法应该是“嗜肉”，人们最嗜好吃的肉，特指牛的肩胛肉，中间带有横筋，上肩胛肉称匙仁，下面的称匙柄。切成薄片后，下火锅不管怎么煮，口感都很嫩。

匙柄位于牛靠近肋骨部分的肉，中间白色的肉筋纹路是它的独特标志，而它也是牛肉界的招牌，味道十分鲜甜，口感软而弹。

脚趾，是牛的小腿或肩胛腱肌，弹牙香甜，是潮汕牛肉中最难求的部位。

牛肉丸

进店吃的时候没有生的手锤牛肉丸了，无奈之下只能被迫点了煮熟的牛肉丸，不过味道同样是可圈可点，在锅中翻滚5分钟后便能享受弹牙而有嚼劲的手锤牛肉丸了，粒粒均匀饱满，汁液在口中迸发。

牛腩煲

牛腩煲味道野味，牛腩的味道十分小清新,软嫩的口感中仍然保留着嚼劲，只要吃上一口，便一试难忘。

最后，我们还点了干、湿炒牛肉粿条还有一些潮汕特点点心和饮料。

总体来说，美食达人阿聪认为这家店的牛肉还是相当不错的，师傅的刀工娴熟，因为切牛肉就需要跟着牛肉的纹路和要切得比较薄，不然涮牛肉的时候很容易变老。

不知道这篇文章，你们看饿了吗？反正阿聪是把自己写饿了。快约上三五好友，好好地撮一顿牛肉火锅吧。

店名：喜来潮家牛肉火锅(骏景路店)

地址：广州市天河区科新路8-10号(骏仁轩A座001号)

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