不知道大家有没有发现，广州人饮茶食饭，有几款酱是会经常出现的，通常在某些特定粤菜上桌时，侍者便会一同端上来。#吃在广州#

如果在饭桌上没有出现，食客一定会扬手喊一句“唔该！俾碟xx酱我”，譬如春卷或山竹牛肉要有“喼汁”，香煎萝卜糕要有辣椒酱，像虾饺这种注重鲜味，味道比较清淡的蒸点，就是非XO酱莫属了。

而说起XO酱可能很少人知道这故事的由来，是由导演朱牧先生的太太韩培珠原创，当年她做来送朋友吃，从不公开她的秘方。如今无论是高级粤菜餐厅，还是普通家庭的厨房都可能有其自制的一罐XO酱。

今天美食达人阿聪来到了泮塘路的一家小吃店，这是一家专门做传统粤菜小吃的宝藏美食店，这里的XO酱猪肠粉做得非常香，那美味实在令人难忘，每次路过阿聪都会忍不住要进来吃。

XO酱猪肠粉

猪肠粉是一道十分经典的广州名小吃，这家店的猪肠粉爽弹香滑，细嚼之下能品尝到甜甜的米香味。

有了食材新鲜可口的猪肠粉，老广东人会加入一种蒜蓉辣椒酱，微酸微辣，再混入芝麻酱的香味，甜酱的香甜，三酱的味道缠绕一起，食入口中，猪肠粉肥厚爽滑，清爽酸甜，十分开胃，老广东吃的辣带甜酸味，不爱吃太辣，边吃边呼过瘾，真是一道很有特色的小吃。

以上的做法是传统粤式做法，阿聪其实对三酱猪肠粉并不觉得特别好吃，原因在于味道太寡。而这家店大胆创新，老板亲自调制XO酱。

该店老板的嘴十分挑剔，而且还和无数美食专家一起头脑风暴研发出来的创新自制XO酱。要说这老板亲自制作的XO酱的与众不同，就要说它的“鲜”，既能为食物调味，也能为食物增鲜。而这种“鲜”，全靠制作XO酱的用料讲究，特别是在瑶柱和火腿还有银鱼的选择上，更是XO酱的鲜味关键。

经过创新研发，笔者觉得甚至于李锦记卖300多元的XO酱还要美味。该XO酱更胜一筹，味道更是丰腴鲜美，选择风干时间长的北海道元贝及十年以上的金华火腿。

其他食材也会因应季节影响进行调整，譬如辣椒在夏天的味道比冬天重，也会相应地调整辣椒的比例，保持XO酱的整体风味。

用筷子把猪肠粉蘸上三酱然后再夹着XO酱的酱汁，味道就更加浓郁美味了，一口XO酱料一口猪肠粉，这是品尝XO酱猪肠粉的最大乐趣了。

嗱喳面

这家店除了经典的XO酱三酱猪肠粉，还有另一美食——嗱喳面。还记得经典电影《食神》开头星爷吃的那一碗“嗱喳面”吗？（不记得的朋友可以回顾一下电影前面五分钟）。火鸡姐做的那一碗面，那一碗加了“咖喱鱼蛋”、“白萝卜”、“猪皮”、“猪红”、“猪大肠”的“碱水面”，普通话叫杂碎面，粤语叫“嗱喳面”。

每次友人去到香港，一到车仔面摊，就像走进了迷宫一样，摊子里各个格子摆放了各种配料，素的、荤的看得眼花缭乱，许多人都不知从何下手。到底怎么点？哪种搭配才最好吃呢？

但来到广州泮塘路（仁威庙斜对面）的这家店里面吃就不用担心了，这里已经为食客精选搭配好，食客们根本不用担心哪种搭配才最好吃的问题了。

在你肚饿的时候，一碗热气腾腾的面，一定可以给到你的肠胃最贴心的安慰。忙碌的生活，工作再辛苦，肚饿了，就和美食达人阿聪一样，先去吃一碗面再说。

假如觉得吃“嗱喳面”觉得饱，可以品尝一下这家店的招牌牛杂和韭菜猪红汤。

点了一份招牌牛杂尝尝，这家的牛杂味道非常香，端到面前那香味真的非常诱人，而且一碗分量真的很足，都快装不下了，馋人呀！

牛杂是广州小吃里面，非常有街头烟火气息的一道了，在很多老广的记忆里，小时候经常能吃到推着车的牛杂档，虽然连店面都没有，只是一个简单的摊档，但是一闻到那鲜香浓郁的牛杂香味，真的是让人垂涎三尺。

这家店的做法十分传统，装的碗也是用鸡公碗来装牛杂的，浓浓的广府气息，令我想起来读书时期朋友带我去吃牛杂的开心时刻。

而另一美食猪红汤是一道很传统的广式小吃了，承载了很多老广小时候的饮食记忆，现在像这家店做的真心不多，这家店的猪红汤不仅价格便宜，味道更是十分地道，出锅再撒上一些胡椒粉，吃起来更是开胃，猪红鲜嫩爽口，花便宜的价格就能享受一碗美味的广州传统名小吃，真的是非常不错了。

猪红汤（特写）

猪红汤

正所谓“食在广州”，和家人朋友在泮塘路边逛边品尝各种小吃，对不少吃货老广来讲，既是童年回忆，也是平时生活的片段。

炸猪扒糯米饭

该店的老板喜欢专研创新广州传统小吃，炸猪扒糯米饭创新之处在于采用的是泰国糯米，但是不同之处采用了传统广州糯米饭的做法，上面的腊肉肥美可口，糯米粒粒分明。

这糯米饭看的用料和吃的味道感觉特别像附近的食得好小食店，笔者于是就直接问老板是不是向西华路食得好小食店偷师的？

殊不知，该店的老板正是食得好的老板，原来这里的糯米饭如此好吃是有原因的，这道糯米饭菜式曾是10年前食得好小食店的招牌菜。

一口有嚼劲的糯米饭，一口香茅炸猪扒，吃过这一美食的朋友都连连叫好。阿聪在这里讲一个关于炸猪扒的故事。

事实上，炸猪扒并不是粤菜，而是上海创新制作的。在清朝道光年间，皇帝开始允许上海由一个小渔村开阜设官。于是，上海就成为了中外人士冒险和淘金的乐园。可能是受西洋人煎牛排的影响，上海人有了一道炸猪排的菜品。

外表的炸至金黄加上非常微妙的香料味，配上嫩的猪肉，让你的味蕾达到一种高潮。第一口进去的时候，你可能就想想说句“OMG”!

在变幻的时代里，这家店令阿聪找到了儿时怀念的味道

这家在泮塘路79号3号铺的平民美食店，虽说是美食用料随手可得，可不代表在美味上没有追求。

诚然，广州小吃不求精致，只求货真价实。在变幻的时代中，这家店令阿聪找到了儿时怀念的味道。

随着时代的发展和城市的变迁，这些儿时充满情怀的小吃店真心越来越少了，阿聪作为广州人真心想这些小店能够一直坚持做下去，那份传统地道的广州味道能够一直延续。