重庆小镇上的非遗小吃，大姐卖了30多年传承3代人，每天流水过万

黔江的黑溪有一种很有名的美食，这道美食整个镇子的人都在做的，它就是羊扣，在武陵山区，一般的扣肉都是用猪肉制作而成，黑溪人发明了用羊肉做扣肉，这种改良很是成功，因此名声远播，重庆市区，彭水，石柱等县市的人们纷纷前来黑溪吃羊扣。

黑溪的羊扣是什么时候创发明的，历史上没有明确的记载，可以肯定的是，这道美食历史悠久，如今已经成为当地的一张美食名片，并被评为非物质文化遗产。过去人们自己在家办红白喜事的时候，羊扣就是宴席上的招牌菜，每当吃到这道招牌菜的时候，每个人的脸上都会露出特别享受的笑容。

镇子上有一位大姐卖了30多年的羊扣，这家店传承了三代人，她老公的爷爷当时是镇子上的厨师，他做的羊扣得到当地人的认可，后来开了这家店，爷爷就把这做羊扣的手艺传给了她老公，现在店里每天的流水过万，一天能卖出去三四头羊，不光当地人来光顾，周边的人也会开车打老远而来。

这家店很破，一看就很有年代感，最早的时候羊扣只卖6块钱一碗，而现在已卖到40块钱一碗的价格，羊扣的烹制方法颇为复杂，首先要把羊肉的膻味去掉，再进行烹制，他们家选用的都是鲜羊腿，去掉毛之后浸泡清洗这个过程就耗时很长，然后再放入凉水锅煮。

煮好的羊扣，稍微放凉之后，放到碗里上锅蒸，碗是用当地的土陶碗，据说这种碗蒸出来的羊扣可以吸收羊肉的膻味，使得羊肉的味道更加鲜美，羊扣需要蒸一小时左右，肉质松散，味道独特，不膻不腥，不油腻，十分可口。

店里的辣油配着羊扣吃是很不错的，可以将羊口的味道提升很多，而这辣油是老板娘自创的，是用羊油跟辣椒熬制而成，当地人喜欢用羊扣下酒安逸的很！