成都这家连个名字都没有的小酥肉，10元一份，完胜“某婆某孃”

成都的小酥肉是四川的一道传统名菜，吃起来爽口嫩滑，肥而不腻，有浓浓的四川特色，特别是刚出锅的小酥肉，香飘两三里地，闻着味道就食欲大开。

成都的某孃某婆的小酥肉名声很响亮，人气也很旺，味道说得过去，但是这家不起眼的路边小店，连个名字都没有，就叫它无名小酥肉，吃过的人都对其赞不绝口，表示完胜“某婆某孃”。

这家小店在红星路的口子上，离公交站牌不远，是一家专门卖小酥肉的店，店面很小，只有外卖没有堂吃，所有的酥肉都是现炸的，站在门口可以清楚地看见厨师的操作，当天买来的肉，现切现腌，腌制时间都在15分钟左右，客人点单之后开始炸。

客人多的时候，厨师会不停地炸，即便如此，出锅就立刻被抢光，他们家的肉选用的是肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的长条，裹上特制的炸粉，一般炸两次就可以出锅了，耗时大概十分钟就有一锅炸好。

他家10块钱一份，适合一个人吃，也可以按斤称，39元一斤，他家的酥肉炸得特别的透，外面很特别的酥，里面很嫩，吃起来香而不腻，口感层次分明，肉是很大坨，以瘦肉为主，吃起来不柴，而且有时候也能吃到一口肥肉，有爆浆的感觉，外面撒了辣椒面又麻又辣很是开胃。

店里还有鸡腿和油渣渣，鸡腿炸的火候也很好，不输连锁品牌里面的鸡腿，油渣渣就是炸酥肉剩下的渣子价格卖得很便宜，有的人买回去下面条吃。

小酥肉作为川菜中的经典菜品，很能考验一个厨师的厨艺，做小酥肉并没有特别的配方，主要是食材新鲜，再就是杂质过程中的油温和火候的控制，有一些大的品牌，只是名声比较响亮，可能炸的数量比较多，有时候难免出现瑕疵，有人说这家小店里的酥肉完胜“某孃某婆”也就不难理解了！