天津百年老字号，店里的鲅鱼水饺已评为非遗，客人却感觉味道一般

天津的传统老字号餐馆有很多家，大部分老字号依然拥有很高的人气，天津人念旧是一方面，另一方面这些老字号在传承的基础上加以改良，适合现代人的口味，因此历经多年依然经久不衰。

天津这家百年老字号，他家店里的鲅鱼水饺已评为非物质文化遗产，这家老店始创于1935年，是以蓬莱张良洲等人创建的，现在已经传承到了第四代，它就是天津人都知道的蓬英楼饭庄。以前这家店是以鲁菜为主，现在鲁菜和天津菜相结合主要与天津菜，天津菜占比更大一些！

这家店开在长江道上，一座红色的小楼，牌匾上“非物质文化遗产”几个大字格外醒目，走进店里，墙上挂着一副对联：“蓬英水饺誉津门，津鲁老菜百年芳”，足以证明，蓬英楼的鲅鱼水饺在天津美食界有一定的威望。

鲅鱼水饺是他们家的招牌菜，来这里就餐的人人手一份，38块钱一份15个，水饺的个头不是很大，饺子皮看起来很有筋道，饺子的形状也非常漂亮， 他家的水饺馅料坚持零添加，选用的是纯天然食材，鲅鱼饺子的功夫在于调馅。

把新鲜的鲅鱼去皮，去掉内脏，将鱼肉一点点刮下来，加入姜末胡椒粉，加适量的清水往一个方向搅拌，做成鱼茸，再跟肥一点的五花肉馅混合在一起，稍微加一点韭菜提味，食材是新鲜的，但馅料的口感客人吃过觉得很一般，不是特别惊艳，但胜在食材方面有保证，客人可以放心大胆地吃。

天津人喜欢吃水饺，而当初他家鲅鱼水饺真的是惊艳到了天津人，因此这家山东人开的小店从此靠着鲅鱼水饺在天津落地生根，如今经历百年依然兴盛不衰，尽管水饺的味道不再让人感觉到惊艳，但依然拥有一定的客人群。

糟溜鱼片是他家的金奖菜品，用香糟曲加上绍兴老酒桂花卤等泡制，制作出香糟卤，用它来烹制鱼片，鱼片香浓鲜嫩，味道很是出众。

店里还有很多地道的天津菜，味道都谈不上多惊艳，能吃，只是跟以前的辉煌相比，这家百年老字号明显没有了从前的荣光！