鲜肉与冷鲜肉的区别

鲜肉：鲜肉指的是屠宰后直接上市场售卖，保存环境一直都是在常温下进行售卖的肉。

好处：颜色鲜艳，肥肉流油，瘦肉富有弹性，卖相好看，喜欢吃鲜肉的顾客会觉得鲜肉香，冷鲜肉没有香味。而且不需要什么设备，成本较低。

坏处：保存时间较短，易变质，由于肉软不成型，切出来瘦肉往回抽，肥肉往外翻，所以只适合现切现卖。

冷鲜肉：指的是屠宰后在0℃-4℃的环境下保存，售卖。

好处：蛋白质不易流失，营养价值较高，肉切开后不变形，可以切成小块售卖，方便顾客挑选，一般的可以保存3-5天，保存时间较长，肉质由于经过排酸，变得松散，所以就好炒好软。

喜欢吃冷鲜肉的顾客觉得鲜肉腥气，炒着硬。

坏处：需要大量的制冷设备，费用较大，肉皮常常被吹得发干，卖相不如鲜肉好。

总结：鲜肉和冷鲜肉各有千秋，最好以个人的喜好来选择。谢谢！