相比于其它季节，春天更适合喝一些清爽鲜美有营养的汤，不管是三鲜汤还是蔬菜汤，都不需要花费大量的时间来熬煮，几分钟就能喝上，时令时蔬带来的营养却很丰富，四月正是莴笋上市的季节，鲜嫩脆爽，价格实惠，便宜的时候卖到1块钱1斤，每当遇到都会买上几根。莴笋吃法众多，除了清炒、凉拌，用来煲汤也是不错的选择。

分享一道我家最近常做的笋丝虾仁汤，将大虾去皮后和莴笋煮一锅，出锅前淋上鸡蛋液，操作简单，味道鲜美，虾肉的细嫩搭配笋丝的鲜甜，清香诱人，而且全是高蛋白有营养的食材，含钙量高，煮一锅早上晚上都能喝，营养又好消化，特别适合孩子老人食用。

笋丝虾仁汤

所需食材：莴笋半根，大虾10个，鸡蛋1个，面粉少许。

1、莴笋去头去尾，清洗干净后削掉外皮，切成细丝，大虾剥去外壳，清洗干净后用料酒和盐腌制5分钟备用。

2、炒面粉，锅中无油无水，倒入少许面粉，开小火慢慢翻炒，炒至面粉颜色微黄，闻到香气后关火盛出。

小贴士：炒好的面粉调入汤中，味道更香，但炒的时候火开得不要太大，多翻几下，以免面粉炒糊，后期煮好的汤会有糊味，影响味道。

3、锅中加入清水，水开后倒入切好的笋丝和腌好的虾仁，小火煮1分钟左右，至虾仁变色。

4、碗中加入炒好的面粉，1调羹胡椒粉，少许盐和鸡精，适量的清水，搅拌均匀后倒入锅中。

5、碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，待汤沸腾后关火，鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待三秒后用筷子迅速打散，这样打出来的蛋花又细又好看，最后盛出即可。

——老井说——

春天喝汤好处多，既能补水防燥滋润身体，又能缓解季节变换带来的食欲不佳，不过在食材上，可以尽量选择春季的时令蔬菜，如莴笋、春笋、菠菜等等，成本低又新鲜，清爽利口还顺应时节。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。