入夏后，天气越来越热，胃口也会挑剔起来，除了想吃一些清爽解渴的瓜果冷饮，还喜欢吃一些开胃可口的饭菜。排骨是几乎人人都爱的优质食材，天热了吃排骨和冬天一般炖上一大锅就索然无味了，假期里在饭店吃到一种“焖锅排骨”，有一种特殊的香味，一大锅很快就被吃得精光，仔细尝了尝原来是放了豆豉这一味料，让整道菜的口感得到了升华，跟着饭店的大厨学了这招，回家炖了一锅同样香的很，做法也不复杂，分享给大家。

【焖锅豆豉排骨】

所用食材：排骨、生姜、豆豉、大蒜、小葱、生抽、香醋、糖、盐

1、排骨先去腥，锅中加比较多的冷水，将排骨冲洗干净后放入，加入几片生姜、小葱，中火烧开撇去浮末，继续煮5分钟至五成熟捞出控水备用。

2、锅中适量的油，放入几片姜炒香，将排骨倒入翻炒两三分钟，加入3勺生抽，大火翻炒均匀。

3、将2勺豆豉冲洗一下，压碎倒入锅中，加入适量的大蒜、小葱翻炒出香味。

4、加入没过食材的清水，如果有高汤或者啤酒会更好，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐大火煮开。

5、将全部食材转入到砂锅中，盖上锅盖中小火焖煮半个小时即可，出锅前淋入一些香油，可以加入香菜等搭配，一锅喷香的焖锅豆豉排骨就做好了。

——老井说——

豆豉是有独特香味的调味品，有人非常喜欢这个味道，要注意的是，豆豉在酿造的过程中，经过风吹雨打，表面并不是太干净，甚至会有一些砂砾，食用之前要清洗一下，并且要剁碎以后在入锅，经过高温烹煮后才能散发豆豉那种令人着迷的味道。粤菜中有一道早茶菜品叫“豆豉蒸排骨”，一直是吃早茶必点的菜品之一，将豆豉、葱姜剁碎，加白糖、水淀粉、生抽、鸡精混合在一起兑成腌料，放入排骨抓匀腌制20分钟，上锅蒸30分钟即可，味道极佳。

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