谷雨是二十四节气中第六个节气，也是春季的最后一个节气，此时雨水增多，田地里忙着作物新种，所以有“雨生百谷”的意思。谷雨的到来意味着早春时节残存的寒意结束，气温逐渐升高，但此时还未到炎热的夏季，不应过早地食用冷饮，以免刺激肠胃导致身体不适，另外在饮食上也要根据时令的变换规律，吃一些适合这个季节的食物。

谷雨时节，体内的肝气随着春日渐深而愈旺盛，按照《黄帝内经》中“春养肝”的观点，要趁此时节调理身体，为即将到来的夏天打基础做准备。老人常说春天是一年中最适合养生的季节，此时可以多吃一些养肝护肝的食材，“以形补形”是传统的滋养方式，猪肝富含多种微量元素，细嫩鲜美又富含营养，是最理想的补肝良品之一。

除养肝护肝外，也要注意防湿气、祛湿热，随着谷雨节气的来临，雨水增多到处都是湿气，在饮食上可以吃些祛湿清热的食材，如将薏米和猪肝搭配煮汤，在养肝的同时也能预防湿气缠身，分享一道适合谷雨时节做给家人喝的“谷雨汤”，味道鲜美，滋养身心，调节身体事半功倍。

谷雨汤-薏米猪肝汤

所需食材：猪肝1块，薏米1小碗，菠菜1小把，枸杞适量。

1、猪肝清洗干净，切成薄片后放入清水中揉抓出血水，重新换水放入切好的猪肝，加入料酒，浸泡20分钟左右，使血水完全析出、减少腥味。

2、薏米清洗干净后提前浸泡2小时，菠菜摘去枯叶，清洗干净后切成段，枸杞用清水浸泡5分钟备用。

3、砂锅中加入清水，倒入浸泡好的薏米，大火煮开后转小火煮半个小时左右。

4、腌制猪肝，碗中加入清洗干净的猪肝，1勺料酒，1调羹胡椒粉，少许盐，搅拌均匀后加入1勺淀粉，抓拌均匀后滴入少许食用油，锁住水分，这样可以使猪肝口感更鲜嫩。

5、猪肝大概腌10分钟左右，腌好后等待薏米水沸腾，顺着锅边慢慢下入，猪肝切得比较薄易熟，中小火煮2分钟就差不多了。

6、最后下入枸杞和菠菜，加入少许的盐和鸡精调味即可，味道鲜美，营养十足的薏米猪肝汤就做好了。

——老井说——

猪肝会有一定的腥味，因此很多人对猪肝避而远之，其实只要处理好猪肝，无论是煮汤还是清炒，味道都很不错，处理猪肝时切不可心急，草草了事，要将猪肝多揉抓几遍，勤换水，多浸泡，猪肝中的血水彻底被析出后，腥味几乎就散去了，吃起来细腻爽滑，回味甘甜，猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，是不错的营养补品。

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