酸、苦、甘、辛、咸被称之为“五味”，除了苦味的食物，其他味道都是大家喜欢吃的，但吃苦味的食物也有很多好处，老话常说“夏季吃点苦，身体不受苦”，进入夏天天气炎热，吃点“苦味”的食材可以帮助我们清凉降暑，我会经常买一些苦瓜回家吃，苦瓜味苦性凉，营养丰富，含有蛋白质、粗纤维和各种人体所需的维生素，除了常见的凉拌、清炒，还有很多好吃的做法。

让苦瓜不苦的小技巧：一般我们在处理苦瓜时，除了挖去苦瓜的瓜瓤，苦瓜里面的白色薄膜也需要去除干净，这是苦瓜苦味的重要来源之一，将这层膜挖干净后再经过烹饪，几乎就没有苦味了，另外还可以搭配其他食材来增添风味，将鸡蛋液打散后倒入苦瓜中，不炒不拌也不用油，简单一蒸就是道不错的夏日爽口菜，颜值高、营养全面，连不爱吃苦瓜的孩子都爱上了。

苦瓜酿蛋

所需食材：苦瓜2根，鸡蛋3个。

1、苦瓜清洗干净，去头去尾后从中间一分为二，拿一个干净的勺子，挖去苦瓜的瓤和白色的膜，尽量挖得干净一些，这样做出来的苦瓜就没有那么苦了。

2、锅中加入清水，1勺食盐，少许明油，待水沸腾后，倒入处理干净的苦瓜，焯水30秒就可以了，焯水后的苦瓜，苦味基本上就没有了。

小贴士：苦瓜加热后颜色会变黄，而加入食盐和明油可以让苦瓜的颜色保持翠绿，也会减少苦瓜的苦涩味，焯过水可以投入冷水中过凉，增加苦瓜爽脆的口感。

3、碗中打入3个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离后，将蛋清依次倒入丝瓜中，不用倒满，二分之一的分量即可，留出一定空间稍后还要倒入蛋黄液，待蒸锅上汽后，放入锅中，中火蒸3分钟。

小技巧：苦瓜比较直的话，蛋液会流出，可以将切下来的苦瓜根部用牙签固定一下。

4、待蛋清蒸制定型后，倒入搅拌均匀的蛋黄液，盖上锅盖，再蒸5分钟，盖上锅盖前可以扣上一个盘子，以免水蒸气打湿，影响菜品的颜值。

5、趁着这个时间，可以调一个好吃的料汁，碗中加入蒜末、小米辣、香菜，白芝麻，倒入生抽、香醋、盐和鸡精，搅拌均匀。

6、蒸好后晾至微凉，切成大小合适的块，切的时候用手按住两边，以免切散了，切好后摆入盘中，再调一个好吃的料汁，一份好看又好吃的苦瓜酿蛋就做好了。

——老井说——

夏季可以经常吃一些苦瓜来消暑，但苦味并不是人人都喜欢的，除了用上面的方法将苦瓜处理好，可以减少很多的苦味，另外苦瓜还可以和辣味的食材一起烹饪，辣味能轻松覆盖苦味，也是一种不错的好方法。

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