我们北方人做面食真是一把好手，尤其是在我父母那个年代，几乎人人都是面点师，最不济的也能蒸个馒头、花卷、包饺子、擀面条啥的，否则都不敢说自己是北方人了。我印象中母亲就是这样无所不能的，因为父亲的胃不太好，吃米饭不如面食类容易消化，所以我家隔两天必做一次面食。我们最喜欢吃母亲烙的各种饼，这个葱花香酥饼就是其中的一款，也是最受欢迎的！

葱花饼主要是由面粉和小葱制作而成的，葱香十足味道好极了。但要想口感酥脆还得多做一个步骤，就是在擀开的面片上涂抹提前做好的油酥，然后撒香葱碎与盐，卷起来切成面剂子，再把两头捏起来，按扁擀成饼状用平锅烙熟即可。成品外酥内软，咬一口香喷喷的，制作起来也很简单，学会都能出去开店啦！

【葱花香酥饼】

所需食材：普通面粉200克 即发干酵母2克 温水120克 食用油1勺 葱花适量 盐适量

油酥食材：普通面粉2勺 食用油1大勺

制作步骤：

1.将面粉和干酵母混合均匀，加入食用油、温水用筷子搅拌成棉絮状，然后上手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。

2.碗中放入两勺面粉，锅内加入一大勺食用油烧热，淋在面粉里趁热搅拌均匀，油酥就做好了。

3.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，轻按表面可以缓慢回弹即可。

4.取出面团不用揉，按压排气后擀成长方形的大面片，表面均匀地涂抹油酥。

5.然后撒适量葱花和盐，具体用量根据自己的口味来就可以了。

6.将面片由下至上卷起来，切成大小均等的剂子。

7.取一个面剂子将两头捏在一起。

8.收口朝下按扁，再用擀面杖擀成椭圆形的饼状。

9.平底锅中刷一层食用油，将做好的饼胚放进去开小火。

10.烙至定型翻面，直到两面变成焦黄色出锅即可。

11.外酥内软的葱花香酥饼就做好了，你学会了没有呀？

小贴士：

面粉的吸水率不同，和面的水量预留出十克，再根据实际情况添加。做油酥的食用油最好用花生油，吃起来比较香。当然其他植物油也是可以的。烙饼时全程小火，反复烙至表面焦黄色。

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