闻香识酒，带你认识葡萄酒的香气组成

葡萄酒的香气千变万化，已知的香气就有1000多种，专业的品酒师都不一定能全部说完，更何况小白。今天微醺君就带你认识葡萄酒香气是怎么表达的。专业的品酒术语把酒香分为一、二和三类香气（红白都一样），那么它们究竟指的是什么？

通常，一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异分成三类香气，就是上面我们所提到的一、二和三类香气。

一类香气

一类香气可以简单理解为品种香，它来源于葡萄酒本身。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。红葡萄酒最常见的就是果香与花香，譬如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子），香料类（丁香、肉桂）白葡萄酒最常见的柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬），白色水果（苹果、梨），核果（，杏）与花香类紫罗兰、玫瑰和橙花等。一类香气比较明显表现在年轻的葡萄酒中。

二类香气

二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的红葡萄酒会与橡木接触，进而产生咖啡、雪松、烟草与丁香等气息。MLF能将白葡萄酒中尖酸的苹果酸（Malic Acid）转化为柔和的乳酸（Lactic Acid），同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。而说到酒泥陈年，就不能不说香槟（Champagne），在二次发酵后，酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任务后，便会沉入底部，形成酒泥。随后，酒泥在酒液中逐渐分解，这个过程称为酵母自溶，它能为成酒带来面包与饼干等风味。

三类香气

三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。譬如，勃艮第（Burgundy）优质的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。而苏玳（Sauternes）甜白与德国的雷司令甜白在瓶中陈年后会有蜂蜜和果干等味道。

但值得一提的是，并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来的风味消失，变得索然无味。特别是欧盟餐酒，法国大区aoc，新世界没有过橡木桶的都是提倡新酒新喝，新西兰的长相思等。一般市面上300以下的都不具备陈年的能力！

微醺烟火，不一样的分享！