波尔多(Bordeaux)，法国葡萄酒的皇冠

波尔多(Bordeaux)

120,000公顷葡萄园、50余个子产区、超过8,000座酒庄、年产葡萄酒7亿瓶，它便是法国最大，亦是全世界最知名的葡萄酒产区之一——波尔多（Bordeaux）。

波尔多（Bordeaux），是个名字念在嘴里便是充满酒香的地方，人们只需一路追随着酒香，穿行在绵延数百里的葡萄园中，就能体验波尔多的热情与浪漫。波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。波尔多被由南向北的吉隆河一分为二，但他们并不习惯将其划分为东西岸，而是根据地理位置上的左右方向来划分，分为左岸和右岸。左岸产区主要由梅多克（Medoc）与格拉夫（Graves）两大产区构成，右岸著名产区主要有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（St Emilion）等。

经典的波尔多混酿

为了减轻波尔多地区多变天气对葡萄生长带来的影响，保障和降低自然灾害带来的种植单一品种的风险，波尔多的葡萄酒生产者们通常将多种葡萄混酿在一起，调配出丰富而经典的波尔多混酿葡萄酒（Bordeaux Blend），这种混酿方式被世界上许多其他的产酒国和地区效仿。

混酿中的主力品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），还有充当配角的品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。当然，混酿中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同影响，但整体来说，波尔多混酿红葡萄酒以强劲的结构著称，风味深邃浓郁，单宁充沛，酒体饱满，带有黑色水果和浆果（如李子、黑醋栗）的风味。顺道提一下波尔多有12个法定红葡萄品种，主要地位是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克（Malbec），3个法定白葡萄品种，包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和麝香（Muscat）。

左岸（Left Bank）V.S. 右岸（Right Bank）

关于波尔多，你可能常听说“左岸”和“右岸”两个词，它们分别指什么地方呢？从地图上看，有三条河，加龙河和多尔多涅河汇聚成吉龙特河，在吉龙特河的左边也就是梅多克地区称之为左岸，多尔多涅河的右边也就是圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）

除了地理位置的差异，左、右岸的地势、土壤和品种等方面也各具特色，“左赤右梅”这一熟语正是因为左岸的葡萄以赤霞珠为主、右岸以梅洛为主而得来的。在左岸，波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、圣朱利安（Saint-Julien）和圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）四大名村各显身手，在右岸，圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）两大产区不相上下。

扑朔迷离的分级体系

波尔多的分级体系市面上流传最广的是一个金字塔形，自下而上分别是餐酒、优质餐酒、大区AOC、优质AOC、中级庄和列级庄，其中最具知名度且流传最广的非1855列级庄（1855 Grands Crus Classes）制度莫属，这一制度根据酒质和酒价将波尔多的酒庄分成5个等级，一级庄的酒质最好，酒价也最高。

自建立之时起，1855分级就成为消费者挑选波尔多葡萄酒的重要标杆，但由于它只包括了梅多克（Medoc）产区的极少数酒庄，仅凭借它在整个波尔多地区选酒是完全不够的，还需了解一些其它重要的分级制度：格拉夫列级庄（Crus Classes de Graves）、圣埃美隆列级庄（Grands Crus Classes de Saint-Emilion）、中级庄（Crus Bourgeois）等。

波尔多的AOC葡萄酒产量占法国AOC葡萄酒产量的25%，其中87%为红葡萄酒，11%为干白葡萄酒，2%为甜白葡萄酒。从这些数字或许可以窥得波尔多葡萄酒的魅力与特色。

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