长得像铜钱，吃的像蛋饺，地方美食真奇妙

顺口溜曰：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城。”

这道菜就叫晋南酿菜。

但是说叫晋南酿菜吧……好像它和菜的关系也有限。

叫它酿肉好像更有道理。

首先，将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。

把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。

再把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。

前面的步骤主要是细致的活，而后面的就需要一个手熟的师傅，或者运气足够好。

蒸酿菜是比细致还细致的活。

要是掌握气。气大了会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。

总之为了外形的美观和口感的舒适，还是得多试试，需要一点卖油翁精神。

举一反三，还可以卷点别的。

加配木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝，又叫酿海参。

总之外皮不能变，其余一切好说。

如果想要把酿菜作为配菜的话，还可以拿它炖锅子。

扔进大烩菜里，岂不美哉。

还有一些看晋南酿菜做的好不好的诀窍。

烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。

酿菜在清末年间就已驰名河东。

而现在，它仍旧火热。稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。

这道菜已成为极具地方特色的食品，不仅可供美食家品尝，而且可以作为佳品，款待客人。

酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，醇香可口。

鸡蛋加肉的双重快乐，抽筋后的软滑。

多来点才够味！