一到白露就被“抢劫一空”的野菜？

据说平定人的一年四季都喜欢这个。

拌面吃，拌饭吃，当炒菜，当凉拌。

反正换着花样加。

很有意思的点还有，只要白露一到，群众一齐出动捋豆叶，走到哪家的田间都可以，村与村之间也不分界限，看到就可以摘。

只有一种情况不能摘，那就是白露以前的日子。

不卖关子了，这个菜就是平定普通野菜的一员，豆叶菜。

普通又不普通。

豆叶菜普通在乡间野菜，到处可见，人人可见。

豆叶菜不普通嘛……一个是夺得了无数平定人的欢心，另外一个，还有它特殊的制作方法。

表面我是大缸腌菜，实际上比腌菜还要麻烦几分。

首先，要将豆叶卷紧成团塞满底锅。

然后再加水上盖用火焖，蒸熟后倒出来，用菜刀切成细丝，一点一点地放进笼中，再用木制的腌菜疙瘩压紧，一层一层放置。

放足后用高粱杆跟着瓮口大小截成段状，放在瓮口，上面再加一块“鹅卵石”压紧，将瓮置于阴凉处，逐日加清水，使瓮内菜叶发酵后渗出原汁，即“红水”外溢。

立冬前后，瓮内豆叶原汁溢尽，将菜取出，把烂了的菜叶去掉，好的菜用清水反复清洗几遍。

再将洗净的菜用笊篱捞在筐里，用木板、大石头压紧，挤干水，放在缸内，一层一层地按住，加上鹅卵石，再将冷却后的清米汤或面汤倒人瓮中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在阴凉处，存放起来。

有打油诗一首：

白露节令豆将熟，豆叶仍然绿油油。

捋下豆叶把菜沤，这种习俗遍古州。

普及人家每一户，不知延续多少秋。

男女老少都上手，挎上篮子到地头。

不分村界不分户，进地捋菜不算偷。

千万一点要记住，捋掉豆角不饶恕。

豆叶不能全部揪，留下少许保丰收。

文明捋菜有讲究，优良传统人品优。