北京沦陷，西餐盛行：这个莫名其妙的因果律，居然由她出手推动

西餐，是我们对西方料理的统称，想要细分的话，还可以分成法式、英式、意式、俄式、美式、地中海式等多种不同风格的菜肴。

实际上，在一百多年前，西餐刚刚传入中国时，老一辈人和我们也差不多，将西方饮食统统成为“番菜”。

目前我们能够查证到的，中国第一家西餐馆，是在广州开业。

餐馆老板是广州本地人徐老高，他原来在洋行里当厨师，学到一手精湛的番菜烹调技术，并且，他率先把中式调料加到番菜里，创出一套属于自己的手法。

1860年，也就是咸丰十年，徐老高在广州繁华的太平沙开办西餐馆，指地为名定下来招牌“太平馆”。经过徐家几代人努力，太平馆如今已经成为港珠澳规模数一数二的西餐馆，人们最常说的就是“吃西餐，到太平馆啦”。

由于太平馆创立时间早，语言翻译方面存在误差，所以，我们在菜单上看到的“梳乎里”，实际上就是“舒芙蕾”。

而相传百年的镇店名菜“瑞士鸡翼”，其实和瑞士没有任何关系。仅仅是当时错把“Sweet”当作“Swiss”而翻译成“瑞士”，这道菜实际上应该叫甜汁鸡翅——用“Sweetsauce”烹制出来的酱汁鸡翅。

至于北京的西餐，大部分是从东交民巷传出来的。自满清后期，那里集中了各国公使馆，俨然成了国中之国，饮食习惯也自成一派。

清末民初小说家曾朴先生，在其著作《孽海花》里，专门写了一个山东财主到东交民巷吃西餐的情节。虽然只是个小桥段，但是曾先生写得极为认真。

那位财主点了两客西餐，一客是番茄牛尾汤、炸板鱼、出骨鹌鹑、牛排、加利鸡饭、勃朗补丁；另一客是葱头汤、煨黄鱼、牛舌、通心粉雀肉、香蕉补丁。

曾先生笔下的“加利”就是“咖喱”，“补丁”是“布丁”，他还特意点明这一餐由公使馆厨师掌勺。

遗憾的是曾朴先生于1935年去世，《孽海花》并没有完稿，真是曲终人渺，艺林之憾事；而在那个年代，西餐盛行北京城，这本身就是一件非常遗憾的事情……

1900年8月14日，八国联军攻入北京，8月15日，慈禧带着光绪皇帝仓皇西逃。

北京沦陷后，八国联军烧杀抢掠无恶不作，从紫禁城、颐和园中偷窃和抢掠的珍宝更是不计其数，古观象台上的贵重仪器也遭到洗劫，被拆下来运往法国和德国。这次战乱突变，仿佛把满清上上下下的骨头打折一般，慈禧更是怕到骨子里，她下令留守北京的大臣，要“量中华之物力，结与国之欢心”，特别是和各国公使以及公使夫人搞好关系。1902年初，在外流落将近一年半的慈禧，见局势慢慢平稳下来，宣布“两宫回銮”。

为了和洋人搞好关系，慈禧回到紫禁城后，多次宴请各国公使、军官以及他们的夫人，其中，菜肴肯定以西餐为主。

刚开始的时候，慈禧把西餐仅仅当作外交武器，和洋人沟通熟络感情，她自己并不上心，甚至有些歧视。慈禧经常对周围的人讲，洋人为“化外之民，不知膳食”。

不过，一来二去，慈禧也能接受一些西式菜肴，特别是面包，慈禧对这种“洋点心”情有独钟。正所谓“上有所好，下必甚焉”，在慈禧的示范作用，西餐很快就在京城内外的高门大户中，流行起来，成为全新的饮食风尚。

所以，西餐风行全北京城，在其背后是国破家亡的惨痛经历，而真正推动这个潮流的，就是这位紫禁城里的慈禧老佛爷。