隐藏在贵州省的黑暗料理，被误解为“牛粪”火锅？味觉的极限刺激

老北京铜锅涮肉、四川麻辣火锅、云南滇味火锅，在我国各式各样的火锅吃几个月都不带重样的，越来越多的人爱上了火锅，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，有的话那就两顿！

但是有这么一款火锅，它的锅底是使用牛胃里消化了一半的食物汁液制作的，而且还是当地的一道美食，听起来是不是挺不可思议的，感觉有点重口味？

尊重科学，敬畏自然，大家好，我是奇喵。今天呢，奇喵将开启新的系列文章《奇妙的食物》，为大家带来世界上那些你没有听过的奇妙食物，希望大家喜欢。

其实这种牛胃里半消化食物汁液制作的火锅，是我国贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族的一道美食，叫做牛瘪火锅，被视为待客上品。

很多网友没有搞明白，错误地把牛瘪火锅称为“牛粪火锅”，这就让很多喜欢吃牛瘪火锅的人很不开心了。其实牛瘪和牛粪还是有很大差别的，牛粪自然就是从牛屁股里拉出来的，是经过完全消化吸收了的废弃物。

所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体。

虽然牛瘪不是牛粪，但是它依然是从牛消化系统里拿出来的东西，很多人还是觉得有点重口，其实，现在牛瘪火锅已经开发得非常完善了，在宰杀牛之前，会用上等的青草加上首乌、葛根、绿豆、柴胡等一系列草药喂饱牛，经过半小时后，再将牛宰杀。

将牛胃及小肠里尚未完全消化的食物拿出来，挤出里边的汁液并进行多次过滤备用，最后，加入牛胆汁和各种辛香佐料放入锅中，文火慢煮，加入食材即可食用。

制作好的牛瘪火锅通常是灰绿色的，随后将各种食材放入其中，在刚入口时，会有淡淡的特殊气味伴随着一股药味还有点点苦味，逐渐你会感受到它苦辣麻之中夹杂着一丝香甜，吃过之后回味无穷。

牛瘪还有另外一个名字，叫百草汤，因牛羊吃百草而得名，现代制作工艺加入了各种滋补药草，外加牛胆有消炎的功效，牛黄有清火泄热的功效，因此牛瘪火锅不仅仅是一道特殊的美食，它还具有消炎解表、治疗炎症和感冒的功效。

每一种食物都有与之对应的一段历史，相传在很久以前，有一位贵州人经常腹泻、肚子痛，找了很多郎中看都不见效。他看到牛羊吃百草身强体壮，也很少生病，便尝试着吃牛瘪，谁知没吃几次，腹泻、肚子痛的症状便消失了。

这件事情逐渐在当地传开，大家都纷纷效仿，通过不断往里边增加香料，完善制作工艺，从此，这种饮食习惯就逐渐流传下来，发展成为当地逢年过节，款待宾客的佳肴。

宋代朱铺著的《溪蛮丛笑》中就有记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”可见这种吃牛瘪的传统已经延续了几百年。

从黔东南人民创造牛瘪火锅来讲，这充分体现了我们中华民族几千年来对吃的执着和热爱，在不断探索中丰富着饮食的多样性，在本该抵触的辛苦滋味中，发现身体从中得到的益处，甚至还收获了爽口和回甘，两种极端的味觉体验隐藏在一种食物之中，仿佛打开了新世界的大门。

面对网络上对牛瘪火锅的质疑，从饮食文化角度来说，如今南北饮食的差异越来越小，逐渐趋于同质化，而这种隐藏在大山里的美食还执着地保持着原始的味道，独特的体验吸引着外边的游客，它已经不单单是一种食物了，更是饮食文化、民族文化相互认识的一座桥梁。

各位食神们，看完今天的文章，不知道有没有想要尝试牛瘪火锅的冲动，大家还知道有什么比较奇妙的食物可以在留言区告诉奇喵呦。

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