在海豹肚子里发酵2年的腌海雀，黑暗料理的王者，因纽特人的无奈

奇臭无比的鲱鱼罐头，祖传30年的臭猪肉，嘎嘣脆的水蟑螂，以上这些黑暗料理是不是让你觉得难以接受，不过这都不算什么。今天《奇妙的食物》将刷新你对食物的认知，黑暗料理届的王者，隐藏在遥远北极圈的特需食物：腌海雀。

大家好，我是奇喵。腌海雀，咋一听这名字貌似平平无奇，不过这可不像我们见到的那种腌肉，所以本喵提前发出“真香”警告，本期内容画面感十足，如有不适，与我无关，哈哈哈。

腌海雀是居住在北极圈附近因纽特人的一种食物，之所以说它是黑暗料理届的天花板，是因为从它的制作方法、外观、气味和食用方法，每一项都会给你的五官带来前所未有的震撼。如此重口味的食物，为什么因纽特人还会在持续千年的时间里不断吃它？今天我们来一探究竟。

生活在北极附近的土著因纽特人是地地道道的黄种人，分布在从西伯利亚、阿拉斯加到格陵兰的北极圈内外，他们也被印第安人称为“爱斯基摩人”，意思是吃生肉的人，不过他们并不喜欢这个略带嘲笑性质的称呼。

因纽特人的确吃生肉，而且他们更喜欢保存了一段时间并稍腐败的肉，因纽特传统观点认为将肉做熟实在是对食物的糟蹋。其实这也是对北极寒冷的一种适应，在外打猎的人是没有机会随处生火做饭的。

腌海雀就是因纽特人最具特色的食物，它的原名叫“Kiviak”。

制作腌海雀的工序并不复杂，首先是原材料，这里的海雀其实是一种叫侏儒海燕的海鸟，需要准备大概几百只侏儒海燕和一只死去的海豹，将海豹体内掏空，然后把数百只海燕一股脑全部塞进海豹的肚子里，注意！这里的海燕不用拔毛，不用掏内脏，也不用洗，直接原生态使用。

将塞满海燕的海豹缝合起来，然后需要给海豹排气，一般都是人站在上边疯狂踩踏，将气体挤压出来。为了驱赶蚊虫防止长蛆，因纽特人会用海豹的油脂涂抹开口处达到密封的效果。制作的最后一步就是找一处好地方，将海豹埋起来，上边还需要压着重石块，防止空气进去。

接下来就是漫长的等待了，海豹肚子里的胃酸会让海燕逐渐发酵，发酵的时间会根据当地温度有所不同，温度高一点的地区只需要等上两三个月，寒冷的地方有的需要等两到三年。

经过充分的发酵，腌海雀就算是制作好了，由于羽毛不会发酵的缘故，从海豹肚子里掏出来的海燕通常还保持着原状，不过其内脏已经完全发酵变成糊状物了。人们并不会将所有海燕都拿出来，一般是吃多少拿多少，取出来的海燕如果不很快吃掉是没办法保存的。

腌海雀通常有两种吃法，比较温和的吃法就是拔掉海燕的羽毛，然后用勺子舀出糊状物，涂抹在烧烤或者面包等食物上，当作调味料来食用。

而第二种吃法才是腌海雀的灵魂，首先将它的羽毛全部去除，然后用嘴对准海燕的尾部，吸出里边由内脏发酵的汤汁，当地人觉得这类食用方法能够使人获得黄油一样的入口即化的味蕾感觉，和精神上的满足，不但有糠和大麦青汁的芳香，还有动物食品所独有的浓郁口感，着实美妙。

因纽特人会有吃生肉和腐肉的饮食习惯，归根结底还是因为生活环境导致，北极地区气候严寒，鲜有植物生长，生活于此的爱斯基摩人想要摄取足够的维生素，通过通常的食用植物的方式显然是行不通的，而熟肉经过高温烹煮其中的维生素大部分都被破坏了，因此不得不选择去吃生肉。

看到这里，你的内心是否和奇喵一样感到震惊，在酷寒的北极环境，因纽特人一代又一代顽强地生存着，智慧和经验让他们创造出了属于他们的独特饮食风格，腌海雀就是其中典型的代表，相比于活下去，这些又算得了什么。

要是奇喵有幸去到北极，一定会把品尝腌海雀的机会让给大家，哈哈哈。

各位食神，请问你吃过、见过或者听过最黑暗的一种食物是什么？大家可以在评论区告诉奇喵。

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