见手青有致幻毒性，云南人将其奉为美味，毒蘑菇为何让人趋之若鹜

我们知道野生的蘑菇色彩艳丽，但是大都含有剧毒，在我国发现的具有明显毒性的蘑菇种类有200多种，其中能够致人死亡的剧毒蘑菇有十余种。

比较常见的像致命白毒伞这种剧毒蘑菇，它含有的毒素对人体的肝、肾脏、中枢神经系统伤害极大，五十克左右的致命白毒伞所含的剧毒就可以毒死一个成年人，致命白毒伞中毒的死亡率也是达到了惊人的90%以上。

致命白毒伞

尊重科学，敬畏自然，大家好，我是奇喵。蘑菇的鲜美通常让人无法拒绝， 而可食用的野生蘑菇就只能拿珍馐美味来形容了。不过野生蘑菇大多数有毒且不好辨认，所以人们还是保持着相对理性的态度。

今天《奇妙的食物》带大家认识一种毒蘑菇，吃了这种毒蘑菇，可能出现腹泻、昏迷不醒、幻觉，严重者可能威胁生命。即使这样，仍然有不少食对它客趋之若鹜，冒着中毒的风险也要尝上一尝，这种毒蘑菇就是“见手青”。

见手青，因菌体受伤后截面变为蓝靛色而得名，是具有特殊反应的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，根据见手青的菌体颜色可以分为粉见手（粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌），红见手（血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌），黄见手 （黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌）等种类。

这么多种类的见手青，并不都是可以食用的。

粉盖牛肝菌：这种见手青菌盖大约7-16厘米，半圆形呈粉红色。盖肉厚1.5-2cm，菌柄粗棒状，长5～13厘米，厚1.5-4厘米，有一股浓郁的葱香味，故名红葱、红见手。粉盖牛肝菌肉肥厚，营养丰富，食味很好，在我国享有极高的声誉，同时也是世界性著名食用菌，被誉为少有的山珍。

粉盖牛肝菌

细网牛肝菌：又名魔王牛肝菌、红毒牛肝菌，是一种剧毒牛肝菌，菌柄短粗，中部以上有红色细网纹，上部黄色，中部玫瑰红色，基部淡黄至浅褐色，长3-5(10)cm，粗1.5-2.5(3)cm，或更大，受伤处变蓝色。误食后口、舌、喉部麻木，胃部难受。据报导中毒后头晕、胃痉挛甚至吐血，重者死亡，特别生食有更明显的胃肠道病症。

细网牛肝菌

一种是山珍美味，另一种却含有剧毒，以上两种见手青代表了两个极端，还有一部分牛肝菌既能够食用，还带有一定毒素。

细心的你会发现，它们的外形好像没啥大的差别，所以，如果你对种类繁杂的见手青没有准确的辨别能力，请不要贸然采摘，否则你极有可能因为误食而中毒，每年我国因为见手青食用不当而中毒的案例不在少数，

中毒者产生幻觉

见手青中毒症状有很多种，除了腹泻、呕吐、昏迷不醒这几个比较常见的症状外，还有一种很特殊的幻觉症状，中毒者通常保持清醒，可以看到各种各样的小精灵、星星等，你眼睛看向哪里，它们就出现在那里，中毒者会感觉到这些小东西一直围绕自己。

能够引起幻觉症状的是一种色胺类物质，这种物质同样存在于我们体内，比如血清素就是一种色胺类物质，它是人体内的信使，负责信息的传递，可以与体内多种神经递质受体结合。

同为色胺类物质的见手青毒素和血清素的分子结构十分相近，所以当它进入人体之后就会取代血清素和神经递质受体结合，并通过神经递质受体进入到大脑皮层之中。见手青毒素进入大脑皮层之后会建立大量新的通路，将本来毫不相关的区域连接在一起，于是幻觉就产生了。

比如将听觉与视觉连接后，你看到了一朵花，却并未在大脑中产生一朵花，而是产生了一段声音。那么小精灵是怎么产生的呢？见手青毒素会通过错误的连接加强人脑记忆中的人物部分，并缩小空间尺寸，于是小精灵就在我们的眼前出现了。

其实，大部分见手青的毒素在煮熟之后就会彻底失去活性，所以食用煮熟的见手青是没有中毒风险的，之所以会中毒，就是因为没有将见手青彻底煮熟所引起的，所以见手青的烹饪手法就显得格外重要了。

云南民间一般认为，吃新鲜的见手青，又不想住院看小精灵，那就一定得要出色的老厨师，用足量的油、足量的大蒜和足够的烹饪时间。

见手青在我国云南等地分布广泛，每年雨季五月过后就开始采摘，想要吃到最新鲜的见手青，就一定得去到当地，因为见手青保存困难，所以当天采摘的当天就要消耗掉，要不然口感和营养都会大打折扣，当地人称之为“朝菌午食”。

奇喵认为，见手青的山珍滋味的确让人流连忘返，但这绝对不是你忽略他毒性的理由，理性地追求每一口美食，为自己和家人的健康负责。

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