起源于老子《道德经》，慢品尝，朝日啤酒无限畅饮的怀石料理

不能出国旅行的第N天，再去国贸大酒店的滩万日料打牙祭，一解相思之苦。

天儿开始热了，又到了喝啤酒的季节。日本最有名的啤酒之一应该就是朝日啤酒，它的制作灵感来自日本清酒的干爽，酒液金黄，泡沫如奶油般细腻，并且持久不散。入口细腻顺滑、口感纯净，带一丝丝啤酒花的苦涩回味，点到为止。

餐厅从五月起推出了由主厨五十岚优创作的六道式套餐“天使之环”，购买套餐还可以无限畅饮朝日啤酒。在很多人眼里“怀石料理”是“一大堆小碟子、又贵又不好吃”，其实它的本意是以应季食材做成的简单饮食，用于佐茶，日本人有品茶的喜好，但空腹喝茶伤胃，就将轻食与茶道结合，便出现了怀石料理。

那么，为什么叫“怀石料理”呢？起源说法不一，流传最广的一种说法是：僧人听禅时为了抵御饥饿感，就怀抱一块石头，允许以点心等简单的食物充饥。这种简单的食材就叫“怀石”。

非也，其实它起源于老子所著的《道德经》中的“是以圣人被褐怀玉”这句话，意为“圣人身披粗布衣服，怀揣宝玉，忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道的精神相吻合”，从而得名。

既然是茶食，就以清鲜为主，凸显茶香。后又与西餐融合，借用茶怀石的理念，才逐渐形成了如今常见的怀石料理。

如果像我一样觉得啤酒太占地儿，也可以单点葡萄酒或者清酒。

怀石料理可简可繁，前菜共6种，对，就是“一大堆小碟子”，包括：腌三文鱼腩，酱腌三文鱼籽，炸虾配白味噌，山葵拌海螺配枸杞子，日式南蛮风味腌鸡肉，盐蒸鮟鱇鱼肝、裙带菜、毛豆配柚子醋果冻。吃的时候并没有严格的顺序，鮟鱇鱼肝被称为“海中鹅肝”，海鱼腥味被柚子醋掩盖，只留下满足的香味。

下一道是“意式日本产金枪鱼片沙拉配山葵汁”。别小看那一小杯山葵汁，山葵要在清澈的水里生长3年才能作为酱料使用，所以价格昂贵。山葵搭配刺身食用大约是17世纪江户时代才兴起的习俗，开始是贵族才能享用的美味，即便是现在，也只有中高端餐馆才会提供真正的新鲜山葵。

接下来是两种炸物：虾、毛豆、玉米天妇罗饼配抹茶、盐、柠檬；海鲜东寺卷、朝日生啤酒衣炸。服务员特意解释了以朝日啤酒浸泡后炸制的海鲜卷，入口有淡淡的酒花香气。

烧物就是滩万的招牌菜之一——寿喜烧和牛肉什锦素菜卷。今天的寿喜烧早已不是古代火烤肉类果腹之用，而是品尝顶级牛肉的代表性烹调。做法简单，保留了食材的原汁原味。酱汁用酱油、糖、味醂和高汤等调和后，再和牛肉一起煮。和牛肉多汁细嫩、饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，稍加涮烫后口感爽嫩。

怀石料理一道道菜，将味觉体验推向高峰。接下来端上来的“煮物”是一口可爱的日式小锅，里面盛有鱼、茄子、小芋头、萝卜泥汤。每种食材都有不同的风味，能承受的炖煮时间也各不相同。在日本料理的炖煮中，要用“落盖”来控制料理的节奏。鱼和茄子吃透了高汤的风味，芋头软糯香甜。

然后以主食作解腻：蒲烧鳗鱼焖锅饭、配咸菜、味噌汤。鳗鱼饭也是日餐的代表作之一，日本大多选用海鳗，富含不饱和脂肪酸和钙质，味道柔和甜美。

最后以“水物”的应季甜品或时令水果结束一餐

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【作者：沙漠玫瑰】

环球旅游达人，旅行体验师、自由撰稿人、嘉宾主持。已只身旅行过五大洲近50个国家，200余座城市。