江西传统名食菜肴“流浪鸡”，曾为宫廷菜，鸡肉鲜嫩，香气袭人

在江西有道名扬古今的传统佳肴“流浪鸡”，鸡肉鲜嫩，颜色淡红，香气袭人。据说，是因明朝开国皇帝朱元璋之缘由而出名的。

公元1363年，江西鄱阳湖上，元末朱元璋、陈友谅两支农民起义队伍在此进行着“谁主天下”的大决战。当时，陈友谅拥兵60万，兵多将广，战船高大，只有20万人马的朱元璋却是些小船和舢板。在一次湖区大战中，朱元璋吃了败仗。丧魂失魄的朱元璋带着几员大将弃船登岸，仓皇逃窜，陈友谅带兵穷追不舍。朱元璋仓皇逃命，到处流浪。一天，一行人来到鄱阳湖畔一所破残的茅屋前，人困马乏，饥饿不堪。只见一只小鸡正趴在门口晒太阳，屋檐下挂着一串大蒜头和干辣椒。朱元璋便乞食于茅屋内的老妇人，老妇人见这一行军人气宇不凡，谦逊有礼，把他们请进屋来。为了招待客人，老妇人就把门口晒太阳的小鸡抓来杀掉，去毛开膛，取出内脏，洗净后投入沸水锅内烫煮，然后切成条块状，用大蒜泥、辣椒粉、食盐调匀与鸡块拌和，很快端上桌来。朱元璋吃到这鸡后，只觉得鲜辣爽口，味道极美，食后赞不绝口，连声称谢。后来，朱元璋当上了明朝的开国皇帝，为了感谢老妇人在他落难时的款待，重赏了老妇人，赐名她做的鸡为“流浪鸡”，并定为宫廷菜。

图为：笔者6月3日拍摄的鄱阳湖鞋山。

制作方法：【原料】嫩仔鸡1只（重750—1000克左右）、蒜头30克、干辣椒4只、小麻油25克、味精1.5克、酱油50克、精盐7.5克、葱30克、姜30克。

【制作】将鸡宰杀除毛去内脏洗净，投入开水锅内煮至断血熟后（但不宜太烂）取出切成条块状，按鸡形摆盘。将鸡肫、肝、肠洗净切成薄片后，入开水锅内煮熟，用小碗装好。将葱、姜、蒜头、辣椒切成细末，连同小麻油、味精、酱油、精盐等放入鸡肫、肝、肠碗内，调拌均匀后倒在鸡块上即成。

【特点】。鸡肉鲜嫩淡红，清香淡雅，酸辣兼备，风味别致。