问题回答：每个地方都有当地的特色菜，江西的菜肴有哪些特色？

江西不仅山清水秀，而且自古以来就有“鱼米之乡”的美称。富饶的土地，幽雅的自然环境，养育了一代代英雄豪杰。著名的唐宋八大家，江西就占了三家，在明清时代，全国有四大米市、五大茶市和四大名镇，江西各占其一。经济的发达、文化的昌盛，促进了江西饮食业的发展；江西菜肴也随着饮食业的发展而逐渐丰富起来的。

江西赣州兴国的“四星望月”菜肴。

江西菜肴，简称赣菜。虽未入中国八大菜系之列。但由于古时名人雅士常聚，陶业兴隆，人烟稠密，经济较为发达，不仅风味小吃层出不穷，而且名食菜肴也不胜枚举。它的形成是在漫长的历史发展进程中，不断改进创新的基础上，逐渐孕育成熟自成体系的。作为一种地方风味菜；赣菜在我国菜肴的百花园中占有重要的地位。

江西菜肴“三杯鸡”。

江西的饮食文化则扎根于：“饭稻羮鱼”农耕的生产方式。作为赣菜中心的南昌，自古以来，饮食上就有很浓郁的乡土息。除了司马迁的那句“饭稻羹鱼”之外，东汉时人说江西“嘉蔬精稻，擅味八方”，就表明南昌为代表的赣菜其实已经很有特色。

江西菜肴“家乡肉”。

赣菜，其主要特色是选料精细，讲究刀工，注重火候。在烹调上擅长烧、焖、蒸、炖、炒，注重保持原汁原味，突出鲜、香，偏重口感的爽而不腻和兼有辣辛。在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。原料大都是选用当地的土特产，故地方特色浓厚。江西风味菜肴甚多，如脍炙人口的“三杯鸡”；诱人垂涎的“家乡肉”；筵席上品“清炖武山鸡”；肉质细嫩的婺源荷包红鲤鱼；味美肉嫩的“银鱼炒藕丝”；别具一格、风味典雅兴国的“四星望月”等等，均是久负盛名的珍肴。

江西菜肴藜蒿炒腊肉。

江西菜肴泥鳅钻豆腐。

仔细分析，和赣菜的特点一样，南昌菜的最大特色也是原汁原味，这显然得益于南昌附近丰富的自然物产。南昌的几大颇具地方特色的菜，均是就地取材。藜蒿炒腊肉、泥鳅钻豆腐、粉蒸肉、银鱼肉丝等，其用料都是鄱阳湖地区的土产。藜蒿是鄱阳湖的草，银鱼和泥鳅都是江西水产，粉蒸肉最重要的是要用上好的米粉，而南昌自古以来就是著名的“鱼米之乡”。清代的袁枚赞美粉蒸肉菜的原汁原味说：“熟时不惟肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也。”这句话基本上可以用来形容南昌菜的特色了。实际上，南昌人平常喜欢吃米粉、端午节要吃咸蛋和鸭子，立夏要吃“米粉肉”，冬至要腌腊肉等，都反映了南昌濒湖的地理环境和农耕的生产力方式，南昌靠湖又是“鱼米之乡”，自然米粉好！鸭子多。

江西菜肴南昌炒粉。

江西的菜肴，集中地反映了赣菜的特色风味和浓郁的江西乡土气息，融汇了江西的传统饮食文化。