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导语：舌尖上的广东，虾肉小笼包和虾仁三鲜水饺，美味不长胖，附做法

虾肉小笼包

大虾是一种营养价值很高的海鲜，里面含有丰富的蛋白质和钙等成分，一年四季都可以吃，而在广东，春天人们爱吃的虾肉小笼包，里面的主要食材就是大虾，这种美食还有一个名字那就是叫水晶虾饺，是广东的一道很地道的特色小吃，包出来的小包子皮特别薄而且柔软，里面的馅儿很鲜嫩还留有汤汁，虾肉线而不腻，劲道有弹性，是一款包子类中的佼佼者。

在广东很多的饭店和餐厅甚至早点，都有这道美食，这已经成为了当地人接待亲朋好友以及朋友约会必备的一种美食。水晶虾饺不仅在广东有，周边的一些大城市以及国外都有，很受欢迎。

制作方法：首先是饺子面的制作，面粉加上温水以及食盐放入面盆中搅拌均匀，揉成光滑柔软的面团，面团的制作要注意面不硬不软，太软太硬都不好吃，也不容易包。揉好的面团需要在室温下醒发，这个环节不能少，而且醒发好的面团需要在里面加入小苏打的水，这样面团会更加松软。

接下来是肉馅儿的制作，准备猪肉，一般是五花肉适量，剁成肉泥，再将新鲜的大虾去皮去虾线洗干净，先切丁再剁碎，猪肉泥跟大虾混合在一起，加入生抽、食盐、香油葱姜蒜等搅拌，如果想更好吃，最好是加入猪皮冻，可以去市场买现成的，也不是很贵，猪皮冻也是剁碎，直接拌馅儿就行，这就成了美味的虾饺馅儿。

面团发好了，轻轻揉一下，弄成长条，分割成小段，揉圆，开始擀面皮，面皮轻轻擀平，中间稍微厚一点，皮薄一些，将馅儿包进去，按照我们平时包包子的方法，最后收尾的时候捏紧。

水烧开以后，上锅蒸6分钟，马上关火，焖1分钟，打开锅盖，就可以盛出来吃了。做出来的小笼包，香味扑鼻，放在盘子中都会流出肉汁来，可香了，大家吃的时候一定要用小碗接着，不然容易弄在桌子上。

操作要点：做好水晶虾饺，调馅儿是最重要的一步，一般饺子面大家都会和，就算是在家不经常做饭的也可以成功。但是饺子馅儿里面猪肉和虾仁都不能少，只放虾仁，做出来发硬不好吃，还有腥味，只放猪肉更不好吃，所以两种食材调馅儿的时候一定要朝着同一个方向搅拌，而且边搅拌边加水，水不能太多，容易遮盖肉的香味，也不能太少，做出来发柴。

特点：这种属于灌汤包，蘸着料汁吃会更香，比如说醋香油或者是蒜泥醋香油，北方人爱吃大蒜，爱吃辣的还可以放辣椒。一顿吃一笼都吃不饱。

虾仁三鲜水饺

制作步骤：做虾仁饺子跟虾仁小笼包，和面的步骤都是一样的，只不过包饺子的面建议用冷水，加食盐，醒发时间半小时左右即可，现在天气很热了，不需要再用温水和面了。

另外，需要自己在锅中炸一个花椒油，将花椒粒放入烧热的锅中，锅中的油我一般放玉米油或者菜籽油，花椒粒放进去，用筷子拨动一下，捞出来，将油留着。

接着在花椒油中倒入2颗搅拌，炒熟，并在锅中搅拌碎，关火，让鸡蛋晾凉，稍后会用到。

下面就是虾仁的环节，虾仁一般是1斤半左右，纯大虾仁，剁成虾泥，鸡蛋放进去，将提前泡发好的木耳剁碎，放进去一起搅拌均匀，在北方，三鲜一般是韭菜鸡蛋木耳，也有的地方是虾仁鸡蛋和韭菜，不管哪几种，好吃就行。

煮饺子的时候，开锅3次，立刻捞出来，只要是虾仁熟了，饺子基本上都熟了，其余的食材都很容易就熟。