预制菜开辟家庭新战场

撰文｜吴依涵

国庆期间，有人返乡过节，有人选择出游，还有部分人选择宅家躺平。一日三餐基本靠外卖解决。偶尔来了雅兴下个厨，但为了节省繁琐的出门买菜流程，大部分人会选择在生鲜App上下单，再下楼取菜。7天长假，就这么宅家度过的人也不在少数。

在2014年前后，外卖行业快速发展，带动了快餐料理包产业；而在2020年，由于疫情的原因，导致B端消费受阻。因居家消费的爆增，餐饮商家转变销售思路，推出预制菜，以半成品形式售卖，直接催化了预制菜在C端消费。这为预制菜进攻C端市场，打开了一个缺口。

据悉，预制菜在BC端的占比约为8：2。在2020年疫情防控期间，有超九成的连锁餐饮企业售卖预制菜，这也契合了餐饮业降成本提效的需求。

第六届中国国际食品及配料博览会将于10月16-18日在东莞举行，同期也将开展“2021中国（东莞）农产品食品化工程中央厨房研讨会”，开展预制菜展示及品尝活动，此活动主要目标在于“推动预制菜持续发展成为农产品食品化的新趋势”。

此前，预制菜的主战场在B端市场。但近年来，预制菜在C端的收入占比也在逐年上升。

图表来源：安信证券行业专题报告（2021）

无论是市场的推动，还是消费者需求，预制菜都有着巨大的发展潜力。

据市场评估，在未来十年我国预制菜市场将成长为万亿元规模的赛道。预制菜在B端市场的发展成熟之后，C端市场将成为下一个主要的增量市场。

预制菜迎合了消费者当下的生活方式

随着生活节奏的加快，人们的消费观念及饮食习惯也发生了变化，花在烹饪上的时间相对缩减，尤其是部分年青人，认为传统的烹饪麻烦且耗时，同时传统中国烹饪讲求火候、适量，生手往往难以把控菜品的味道。

因此速食类食品如面包、泡面、水饺、外卖等，成为不少人应付一日三餐的主食。

不过，相对于更节省时间的方便速食，预制菜提供了更丰富的品类和更营养的搭配，简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、调味等步骤，缩减了烹制时间，同时标准化的味道，虽然不够惊艳但却难以犯错。

因此无论是家庭聚会需要准备多人菜品时，还是独居需要“应付“三餐时，预制菜受到追捧是可以遇见的。

但是，相对于B端，C端市场开发难度更高。B端发展的经营逻辑，不能直接应用于C端市场。因为餐饮企业的主要诉求是低成本、高效率、规模化，而消费者的主要诉求是省时、便利、多元化。

相对于餐饮预制菜，家庭预制菜需要更丰富的口味和品类，要区别于外卖，甚至提供定制化需求。

同时，由于预制菜保质期短，配送过程中易损坏，实际定价与管理上更趋复杂。如果成本高于餐馆，预制菜的市场将被大幅缩小，这就要求企业能够精准控制成本。

此外，也有部分消费者认为预制菜经过二次加工，不够新鲜和卫生，还需重塑消费者信心，进行市场教育。所以，就C端市场而言前期的研发和营销投入需求更高。

预制菜要渗透到家庭，还有很长一段路要走。