做茄子时，上锅前多做这一步，茄子入味软嫩，还不发黑不费油

大家好，今天和大家分享一道超级好吃，又超级好做的油泼茄子！

说到茄子这种蔬菜，我相信不少人对它的第一印象就是做出来很美味，吃起来有肉的口感，可做起来却不容易，一个是非常费油，另一个是茄子很容易煮出来变黑。

今天给大家分享的这道油泼茄子，不仅做起来简单，吃起来也是十分的美味！更重要的是，做出来既能保持茄子那迷人的紫色，还不费油，很适合夏天没食欲的时候，做给家人吃！

茄子中因为富含花青素，而花青素如遇到偏碱性的物质就会让茄子变黑，而遇到酸性的物质就会让其颜色呈现迷人的红色或者让原本的紫色保持不变或者加深。由以上原理可知，我们日常在烹调茄子的时候，如果不想让自己做出来的茄子变黑，可以在烹调之前加入些许白醋来把茄子搅拌下，以防止茄子变黑！

那么这道颜值高，又做法简单美味的油泼茄子如何制作呢？请跟着我的做法往下看吧！

油泼茄子

准备好食材：紫皮长茄子2根、青椒3颗、小米辣4颗、大蒜4粒、白醋30毫升、香葱1根、生抽1勺、白糖一小勺、食用油适量。

1、茄子洗净后切段再切成条，放入装有水的盆中，再倒入2勺白醋，把茄子浸泡5分钟左右。

2、茄子浸泡好后，放入盘子中摆出好看的光芒四射造型，在锅中倒入适量水后，放入隔水蒸架，把盘子放上去。

3、盖上锅盖，开大火把锅中水烧沸，把茄子蒸个10分钟，这个时间是我们家的情况，大家可以根据自己家的锅具以及火力情况来调整蒸制时间。（每个人所在的的确气候气温以及使用的锅具以及火力不同，所以大家要根据自己的情况来调整蒸制时间。）

4、茄子蒸好后出锅，在碗中调制一碗料汁：放入生抽、食盐、白糖一起搅拌均匀，待用。

5、把刚才调配好的料汁淋在茄条上，然后把之前切碎的青红椒碎和大蒜碎也放在切条的中间。

6、在锅中倒入少量食用油，起锅烧热油，大概烧至8成油热，然后浇灌在调味料上爆香，稍微搅拌均下即可。

大功告成，上桌开吃！这样做出来的茄子既能保持迷人的紫色，还不费油，吃起来却超级好吃，香辣柔软，非常的下饭，很适合夏天这样容易没食欲的天气里做给家人吃！

妙妙小贴士：

1、茄子清洗干净后，下锅之前先用白醋加水把茄子浸泡一下可以防止变黑。

2、蒸茄子可以保证茄子熟得更均匀，口感也更软糯。

3、蒸茄子的时候，如果不知道是否熟透，可以用筷子戳一下，如果很容易插入，就说明熟了。

本文由《妙食记》原创，欢迎关注，带你一起长知识！

如果你觉得妙妙分享的美食做法和妙招很实用，那就帮我点个赞，分享给你认为有需要的人吧！谢谢大家的支持！