每到夏天，各种瓜果成熟，再有副好牙口就倍感幸福了。其中最爱的一种是玉米，可以吃个够，香糯的、爽脆，一直吃到初冬，并且也会保鲜一些留着冬季吃。虽然在当季水果不多的冬天，人们也能依然能够吃上许多反季节的水果，但是中医认为，人的身体顺应天地四时，不管是水果还是蔬菜都吃应季的最好。

夏季当季的玉米不仅味道鲜美、安全、有饱腹作用，还有很大的养生功效。

是否为转基因

由于比较喜欢吃各类玉米，专门看过相关资料，市面上的黄色水果玉米、白/花糯玉米、黑糯玉米均为非转基因谷物，可以放心食用。

主要营养价值

水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米。籽粒中有8种氨基酸是人体所必需的。甜玉米由于营养丰富、口感甘甜而鲜嫩、脆爽而渣少等特点，素有“水果之王”“蔬菜之王”的美称，主要营养价值：

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• 1）富含脂肪，含亚油酸60%以上

可以减少胆固醇在血管中的沉淀，防止高血压、冠心病和心肌梗塞等疾病的发生，并对糖尿病有积极的预防作用；

• 2）含有丰富的维生素E—2.44mg/kg

不仅是维生素，还可防止皮肤色素沉着和先期发皱，具有延缓衰老的良好作用。

• 3）含谷氨酸0.59%

能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，有很好的健脑和增强记忆力的功效。

• 4）纤维素含量较高

可促进肠道蠕动，减轻毒腐质在肠道内的积累，能有效地降低便秘、痔疮、结肠癌和直肠癌的发病率；另外，玉米中的纤维素还能预防高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症等许多疾病。

• 5）玉米还含有公认的抗癌因子——谷胱甘肽

它可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌能力，然后通过消化道排出体外

白/花糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

• 1）香糯玉米具有香/糯/甜/软，口感好;
• 2）含有大量的硒元素，对人体的心脑血管有防老化作用，促进少年智力发展；
• 3）玉米中还含有[黄质素]能治疗少妇脸上的黄黑斑。

紫黑糯玉米人们在市场上很少能见到。紫黑糯玉米不但含有脂肪、膳食纤维素、各种氨基酸，还含有丰富的钙、铁、硒、锌、钾、叶酸、烟酸等以及人体必需的各种维生素，是营养丰富的食品。

• 1）黑甜玉米营养价值大，

微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，赖氨酸含量高达0.45%，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。黑甜玉米含有18种以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的"理想蛋白质"模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。

• 2）微量元素含量较高。

人体每日钠摄入量应为2～2.5%，而每日钾摄入量应为1.9～5.6%，人类普遍缺钾，尤其妇女。黑甜玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能 [1] 。

• 3）黑甜玉米含铁高，是补血食品。

铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。

• 4）黑甜玉米锌的含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品。

锌在人体内参与核酸，蛋白质的合成和碳水化合物、维生素a的代谢，能维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统和皮肤的正常生理功能。特别是儿童缺锌影响春期的发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。

• 5）黑甜玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8－10倍。

钙、磷的主要生理功能其构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。

• 6）黑甜玉米的黑色素含量高。

其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。

• 7）黑甜玉米Vc含量高。

大部分谷类作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的Vc，Vc对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若Vc 摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。此外Vc有助于铁质吸收， 有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。

热量与消耗

一般一根正常的玉米的大小为200-250g，一根玉米的热量大概为200-350千卡，人体每天摄入的总热量大约为1800-2000千卡的热量，一日三餐每顿吃两根玉米就足够了，应该也会有比较好的饱腹感。

能量消耗：一万步大约能消耗240-300千卡的热量，而走一万步所消耗的热量等于总摄入热量的1/7，还有其他活动及身体本身代谢需消耗的能量，这样摄入与代谢基本是平衡的。

怎样煮的玉米又香又糯呢

1）买玉米的时候要买完整带皮的，自己把玉米皮剥掉，剩下一层薄薄的皮，不要撕掉玉米须（玉米须也有很高的食用价值），然后用水冲洗玉米须。

2）水开后玉米下锅，加盐和食用碱使玉米变的香甜软糯

平时我们买的熟玉米甜糯，但是一般商家是不会加糖的，那样成本就高了，并且玉米本身的含糖量比较高了。怎么可以煮的玉米又甜又糯呢，可以在煮玉米的水里加一点盐和食用碱就可以了，原理是盐有渗透作用，可以激发玉米粒本身的甜味，加碱可以使玉米的质感变得香醇软糯。

3）煮好后，煮玉米的水也可以当茶喝

玉米须煮水喝的主要功效是利水、消肿，利水可以使小便量增多，将体内多余的热量带走，所以玉米须煮水还具有清热的作用，常常利用玉米须的利尿作用治疗水肿的疾病，比如慢性肾炎的浮肿、无名原因的下肢肿胀，以及四肢憋胀等。利用玉米须的利尿作用还可以用于由于水湿过盛而引起的肥胖症，是不错的减肥饮品。还可以用玉米须煮水清解夏季的暑热，它又是个很好的解暑饮料。

如何保存鲜玉米

每到夏季吃不够，还会在旺季保存一些鲜玉米，冬天煲汤或者煮粥吃非常的美味鲜嫩。

• 1）带外皮整根保存，占用冰箱空间

在购买了新鲜玉米以后，回到家要把它外层的老皮去掉，只留里面两三层比较嫩的外皮，玉米的须也不要去掉，更不能清洗，直接把它们放在保鲜袋中，进行密封，再存入到冰箱里面的冷冻室中，这样存放的鲜玉米保质期会很长，可以一直到第二年新玉米上市也不会变质，为人们随时食用鲜玉米提供了方便，就是有一点不好，太占冰箱空间了；

• 2）保存玉米粒，节省空间、食用方便

把鲜玉米存在冰箱里以后，在食用时随时取出就可以，如果想煮制鲜玉米，也不用解冻，在锅中放入清水以后再把冰箱中取出的鲜玉米放进去，用大火烧开，然后转为中火煮制十五分钟，鲜玉米就煮好了，食用时鲜重的口感与气味一点也不比刚上市的时候差；

选购与价格

从入夏开始一直到深秋，水果玉米、白/花糯玉米市场上一般比较容易买到，价格一般从开始的10元3根，到后来旺季时10元5根；

黑玉米是市场上比较少的，可以线上购买，尤其是某宝或者拼某某，购买农产品也是比较方便的，旺季价格基本合3元一根。建议购买新鲜带皮的，而不是真空包装的那种。