在很多人的印象中，冬季是吃辣椒的好季节，吃些辣椒驱寒暖身再好不过了，而夏季天气炎热，再吃些辣椒是否是火上浇油呢？从营养学的角度上看，辣椒中含有丰富的维生素C，平均每百克中的维生素C高达144毫克，被称为“维生素C之王”，而经常吃的苹果，平均每百克维生素C含量是4毫克，足足是苹果的36倍，夏季出汗多，身体中各种养分和盐分流失快，多吃辣椒补充营养是不错的选择。

此外夏季适当的吃些辣椒还能帮助人神清气爽、消暑开胃，辣椒中特有的辣椒素在进入人体后能使人体温度升高，随着大量的汗液排出后，皮肤的温度也会快速回落，甚至比吃辣椒前还要低，从而达到降暑的效果，排出汗气后也会带给人舒爽的感觉，所以在四川、湖南、贵州等地，人们特别喜欢在夏季吃辣。

夏季适当的吃些辣椒还能提高食欲，辣味素在刺激我们的肠胃跟味蕾时，能进消化液分泌，改善食欲，不如趁着夏季辣椒正上市，买上几斤，简单熬成酱，香辣下饭拌面拌饭都好吃，百吃不厌，将我家夏天常做的香菇辣椒酱的做法分享给大家。

香菇辣椒酱

准备食材：香菇半斤，线椒1斤，小米椒半斤，洋葱1个，香菜3根，大葱1根，生姜1块，大蒜2头，白芝麻适量。

准备香料：桂皮1块，八角2颗，花椒1小把，麻椒1小把，香叶2片。

1、香菇、线椒、小米椒洗净切碎，洋葱去皮切块，大蒜去皮切碎，大葱切段，生姜切片，香菜洗净备用。

2、熬料油，锅中加入足量的油，加入洋葱块、香菜、大葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、麻椒和香叶，小火慢熬，熬至香味飘出食材全部变金黄，料油就熬好了。

3、用滤网将料油中的食材捞出，只留取油的部分，里面的食材要捞干净，以免熬香菇酱时，剩余的残渣混合，影响味道。

小贴士：刚熬好的料油比较热，可以稍微晾一下再过滤残渣，记得过滤时也要用干的滤网器具，以免油溅在身上。

4、锅中加入足量的料油，油热后倒入切好蒜末、辣椒碎、香菇碎和适量的白芝麻，熬的过程中记得全程中小火，要不断地翻拌，以免辣椒酱糊底。

小贴士：在下入食材时，可以先熬蒜末，熬出香味后再加入其他食材，需要将辣椒的水分全部炒出来，辣椒酱才能更好的保存，大概翻炒5分钟左右。

5、最后调味，待辣椒和油炒分离时，加入3勺味极鲜，2勺蚝油，2勺白糖，适量的盐和鸡精，最后撒入1大勺白酒，加入白酒既能提鲜香，又能利于香菇辣酱的保存。搅拌均匀后关火晾凉即可，喷香又下饭的香菇辣椒酱就做好了。

——老井说——

1、熬香菇辣椒酱前记得食材洗净、晾干再切，一方面能防止熬制的过程中被油溅伤，另一方面，生水会加速香菇辣酱的变质，所以食材最好晾干至没有水分。

2、这里我用的是线椒和小米椒搭配，属于中等辣度，喜欢吃辣的朋友可以换成朝天椒，或者是用二荆条制作也可以，做法都是一样的。

3、做好的香菇辣椒酱拌面、蘸馒头吃都倍儿香，不过一次吃不完需要找一个干净的罐子，装好后密封保存，吃的时候也记得用干净的筷子取。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。