一个炒菜习惯，可能正悄悄摧毁全家人的血管

中国家庭，吃得最多的还是炒菜，菜下锅的时候听到一声响亮的“呲啦”，这道菜仿佛被赋予了灵魂！但我们每天在炒菜的时候，一些习以为常的做菜习惯，却会让你飘香的饭菜里埋藏不少健康隐患，吃进去的营养也会大打折扣！

一、不好的炒菜习惯

1、油放太多

在营养学中建议每人每天用油量不超过25克是最适量的，可现在很多人每月要用到1000多克色拉油，是不是太不符合营养要求了呢?

油的主要成分是脂肪，属于高能量营养素，过量的摄入脂肪容易造成能量过剩，脂肪堆积，增加某些慢性病的发病率。

2、油温太高

很多人炒菜，习惯先把油烧到很热，冒了烟才放把菜放进去翻炒。但是，当油开始冒烟，也就说明油温已经过高了！油里所含的不饱和脂肪酸，都会被破坏。

而这个时候把菜倒进去，蔬菜中维生素等营养会大幅流失，还很容易产生种叫做丙烯酰胺的致癌物质！这种气体对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产生极易致癌的过氧化物。

因此，炒菜还是用八成热的油较好。

3、过油后再炒

茄子、土豆一类的蔬菜我们经常先过一遍油，然后再和其他菜一起炒；这样炒菜虽然吃起来更香，但这种烹饪方法不健康！食材过油再炒，也就相当于用油高温加热了两次，每炒一次，食材中的营养都会大幅流失，而且这种做法无形中还让这道菜多了更多的油！

特别是茄子这种比较吸油的蔬菜，炒两次得吸多少油啊，对血脂高的老人也不是很友好。茄子这类比较吸油的蔬菜，可以在食材上淋一点水，然后放进微波炉里高火叮5分钟左右，然后炒的时候就不需要那么多油啦~

二、食用油超标的危害

食用油摄入过多，会对身体造很大的危害。

1、导致肥胖

在所有的食品中，油脂的单位热量最高，如果每人每天多吃一茶匙油，一个月后体重就会增加700--800克，一年就会增加体重近10公斤 一胖百病生，高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。

2、易患心、脑血管疾病

吃油多可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多，而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管壁上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓，血栓一旦阻塞心血管，结果就是心脏病发作，一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。

3、女性乳腺癌的几率增高

油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高，增加患乳腺癌的几率。且中国女性体内胰岛素水平较低，而胰岛素水平受肥胖影响，会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。

4、罹患癌症

有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。

三、低卡美食做成记

这样说就不能吃炒菜了吗？毕竟我们从小都是吃炒菜长大的啊！可以，但炒菜吃，速度是关键！

在少放油的基础上，尽量将菜品切小、切薄，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好，既减少造成类胡萝卜素的损失，又快速出锅，保留营养。除此以外，还有很多种其它的方式烹饪食物，少油又健康~

1、生吃

蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，如果我们每天这些营养素的摄入充足，对于延缓衰老、保持靓丽的肌肤来说非常重要。

而蔬菜中含有的多种营养素，很容易在烹饪过程中受到高温破坏，丧失其活性，比如维生素C遇到高温就很容易损失。对很多种蔬菜来说，直接生吃可以最大限度地获得好处；像西红柿、黄瓜、洋葱等食物生吃更好。

2、蒸着吃

荤菜素材都可以蒸着吃。素菜先用面粉拌一下，再上蒸锅，一、两分钟后就好，出锅滴几滴麻油和加入食盐、香醋等调味品即可；荤菜可以用隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，几乎可以保留食物的全部营养。

3、高压吃

由于高压锅锅体密闭，有利于保存食材中抗氧化的活性成分。对于需要较长时间炖煮的食材，如牛肉、杂粮和豆类，用高压锅最合适，且维生素损失相对常压略少，就尽量用高压的方式烹饪。

4、焯水吃

质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫，菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。

很多叶菜类的不适合直接凉拌的就应该直接用开水焯后再吃，效果不输炒菜。像苋菜、春笋、菠菜、西蓝花等，但是需要注意的是焯水的时间一定要短，一般不能超过一分钟，如果焯好后准备做成凉拌菜，可以适当延长焯水时间，把菜焯透断生后再出锅。

5、煮着吃

像花生、薯类、土豆等块茎类植物最合适用煮着吃的方式来做了。水煮花生是不是很爽？水煮毛豆是不是很馋？

• 水煮毛豆

新鲜毛豆用水冲洗干净后放入盆中，放进花椒、八角、干红辣椒，小茴香，香叶，盐，先煮5分钟，加入几滴油，不要盖锅盖，煮上几分钟，毛豆米九成熟时连汁水一起倒入保鲜盒，冷却后放入冰箱冷藏半天即可食用。

6、煲着吃

顾名思义，煲着吃就是煲汤吃啦！随便对比一下红烧排骨和煲排骨汤的热量就知道了，尤其是肉类食物，最好不要采用红烧的方式，不知不觉中你会摄入更多的热量。

炒菜我们经常吃，因为它的色、香、味俱佳；但是随着时间的推移和饮食对生命的影响，糖尿病、肥胖、血液病、血管病、心脏病以及多种致癌肿瘤数不胜数防不胜防。

研究者发现，高温热油的烹饪方法对健康是有很大害处的，是时候我们该改变一下烹饪方式了！