在广东，我劝你最好不要吃辣椒

本文由莲塘街道社康中心(罗湖医院集团) 王泽涟 主治医师原创

我国地大物博，地形复杂，气候类型多样，在我国，通常以地理方位和地形特点相结合，分为东、西、南、北、中五方。其中，西、北方地势较高峻陡峭，东、南和中方相对平缓低洼，这种方法同我国辽阔疆土的形态趋势基本吻合。我国的地理按照温度的不同，从南到北，又有赤道带、热带、亚热带、暖温带、中温带和高寒带等六个温度带和高寒的青藏高原区。

地理环境对人体的影响是显而易见的。地理位置、经纬高低、气候、阳光、空气、土壤，不仅是人类赖以生存的空间，同时还是塑造人类，影响人类生理、病理和生命的重要条件。

《黄帝内经：素问：阴阳应象大论》早就指出：“治不法天之纪，不用地之理，则灾害至矣。”早在几千年前，中国古人就指出了环境对人类的重要性，认为只有天时地利，才能人和。

地理环境的差异造成一些地方病或流行病的发生。但同一种疾病在不同的地区，由于人体体质的差异，表现也不同。以痤疮病为例，国家中医药管理局颁布的《中医病证诊断疗效标准》中对痤疮的证候分型，分为肺经风热型、湿热蕴结型、痰湿凝结型。笔者认为肺经风热型痤疮，北方较为多见，而在南方，则多见气虚血弱型、气虚血滞型或气虚湿停型，即为上述分型的后两种。

在北方，痤疮多见于生长发育旺盛的少男少女，症状是一过性，往往不治而愈；而在南方则多见于30、40岁左右的女性，且多为丘疹、脓疱型痤疮散见面部，断断续续、起起伏伏，大多伴有较深的色素，如不对症长期治疗，往往缠绵难愈。这就是地域性疾病的特点。因此要认识疾病的地域性特点，以此来指导中医药治疗及养生调节。

我国幅员辽阔，各地的地理环境、气候条件相差很大。《素问.异法方宜论》云：“东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水。其民食鱼而嗜碱，皆安其处，美其食。鱼者使人热中，盐者胜血，故其民皆黑色疏理，其病皆为痈、疡。

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西方者，金玉之域。沙石之处，天地之所收引也。其民陵居而多风。水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华食而脂肥，故邪不能伤其体，其病生于内。

北方者，天地所闭藏之域也，其地高睦居，风寒冰冽，其民乐野处而乳食，藏寒，生满病。

南方者，天地所长养，阳之所盛处也。其地下，水土弱，雾露之所聚也。其民嗜酸而嗜胕，故民皆致理而赤色，其病挛痹。

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中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众，其民食杂而不劳，故其病多痿厥寒热”。

这是说，国土的中央区域，地势平坦，水源丰富，物产较其他地区丰富，因此人们的食物品种繁多，生活比较安逸，少于劳动，易发生痿厥、寒热一类的疾病。可见，丰厚的食物，较少的劳动，生活的安逸，会使人发生气血涩滞不畅的病症，以及由抗病能力下降引发的寒热病症。

这些说明由于东、西、南、北、中五方地域不同，地理环境、饮食嗜好、气候物产各异，人们所患的疾病也各不相同。这些理论对深入认识地域环境与体质的关系、不同的地域环境与疾病的关系、不同地域环境的养生特点等均有积极意义。

我国西北和东北地区，气候寒冷，空气干燥，食物以牛羊肉居多，烹调方式则多为烧、炸、烤，食物气味浓厚。肉类饮食热量较高，有助于抵御寒冷的侵袭，但同时也可能产生燥热偏盛之症，因此还应常用一些滋阴润燥之品。

南方气候炎热，饮食以鱼类、蔬菜居多，烹调方式多为蒸、煮、炒，食物气味清淡。这类饮食热量较低，既可适应外界炎热的天气，也有益于消化吸收。如地处南方的广东居民喜食汤水。而且不同于北方的饭后饮汤，是饭前饮汤。饮用的次数也比北方多。

因为炎热地区皮肤的毛孔开多闭少，出汗较多，人体水分欠缺。此时饮用多量、质佳的汤水，无疑对健康有益。广东居民对汤水的煲制时间及内容相当讲究，尤其是重视不同的时令，饮用不同的汤水。这都是出于调摄养生的需要。

我国一些地区比较潮湿，如四川、湖南、湖北以及沿海的广东、福建等。我们发现在气候寒冷、潮湿的四川和湖南。居民饮食以燥胜湿为主，饮食偏辣，川菜、湘菜以辣而著名；而在气候炎热的广东和福建居民的饮食则以清热利湿为主，煲汤常用苡米、扁豆、凉茶，更选用许多清热祛湿药。

这种饮食习惯，是地域性养生的具体表现。因地制宜则为顺。若变换了地域环境，仍保持原来的饮食习惯，就难免会出现偏差。如部分从四川南迁广东的居民，饮食习惯一时难以改变，仍日以辣送食，日久则面生痤疮或大便不通。

上述各地饮食风味、饮食习惯，实际是不同地域的居民以饮食为手段调摄人体健康的养生方法，以期与所居住的地域环境达到和谐。因此，认识、研究不同的地域环境、气候条件与人体体质的关系，认识不同地域环境的饮食特点，宣传环境与饮食和健康的关系，在养生方面有着重要意义。

基于以上特点，结合现代，我们并要引出另一句谚语“入乡随俗”。这里意指：现在交通发达，大家远离故居外出谋生，当你去到一个新的地方（即你所处地域发生改变），也即你的生活习惯、饮食习惯、作息习惯等等，也需做相关改变，尽量符合当地习惯为宜。这就是所谓的地域养生法最最典型的体现。