酒友们都偏爱的3种“下酒菜”，你吃对了吗？看看临床医生怎么说

作者 | 黎苗

中山大学附属第六医院

人是怎么喝醉的？

人们常常说“醉酒”，但其实，让人体产生“醉酒”反应的，并不是酒精，而是它代谢后的产物——乙醛。

酒精进入人体后，会被肝脏中的“乙醇脱氢酶（ADH）”代谢为乙醛，乙醛在“乙醛脱氢酶（ALDH）”的作用下代谢成乙酸，最终形成无毒的二氧化碳和水排出体外。身体出现“醉酒”反应时，说明你喝酒的速度已经超过了肝脏的代谢能力，也就是“酒精过量”了，使乙醛代谢的过程发生了障碍。乙醛会迅速在体内堆积，从而作用于中枢神经，使人体出现头晕、脸红、恶心等反应。

有哪些食物适合做下酒菜呢？

下酒的主要关键是抑制乙醇吸收，

加快乙醇分解。

含肽菜肴

例如花生米，利用了花生里的蛋白肽。这是因为花生蛋白肽中的丙氨酸、亮氨酸能分解吸收乙醇，谷氨酸、脯氨酸能加快肝脏解酒功能。

糖醋类菜肴

例如糖醋鱼、糖醋里脊，当肝脏工作累了，就会分解葡萄糖来补充能量。因此补充适当的糖，对肝脏有一定积极作用。

富含蛋白质的菜肴

例如酸奶，奶中的蛋白质与乙醇混合后，会使得蛋白质凝固沉淀在胃部形成保护膜，隔离部分乙醇对胃的伤害和吸收

富含维生素B族的菜肴

例如动物内脏、谷类，含有丰富的维生素B族，肝脏在解酒时需消耗大量能量，维生素B族刚好能运输能量物质给肝脏。

这些食物不宜下酒

烤串

食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。

生冷海鲜

生冷海鲜中，含有大量的硫胺素酶，它会破坏维生素B1。

凉粉凉皮

凉粉凉皮加工时都会加入明矾，明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。

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